[发明专利]一种蓝莓叶牛蒡茶的制备方法

说明书

本发明提供了一种蓝莓叶牛蒡茶的制备方法，属于农产品深加工技术领域；本发明中以蓝莓叶和牛蒡根为原料，通过煮制、干燥等工艺制备得到的蓝莓叶牛蒡茶，解决了现有技术中牛蒡茶口感不好，目前蓝莓叶浪费的缺陷；本发明的蓝莓叶牛蒡茶，将具有多种保健功能成分的蓝莓叶与牛蒡根相结合，使人们在饮茶过程中既能得益于牛蒡根和蓝莓叶的保健效用又能体验茶叶水固有的物理属性，同时经过加工提升了口感便于被大多数人所接受，易于推广。

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及一种蓝莓叶牛蒡茶的制备方法。

背景技术

牛蒡的根茎富含蛋白质、菊糖、钙、镁等人体所需的多种矿物质及维生素，牛蒡中胡萝卜素的含量比胡萝卜中高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首，营养价值极高。牛蒡还具有疏风散热、解毒利尿、保健肝肾、养胃舒肠、健肺止咳、除脂减肥、延缓衰老、防癌抗癌等功效，是天然的保健食品。由于条件限制，很难做到长期食用牛蒡，且牛蒡根本身具有的味道让多数人难以接受，而目前市面上的牛蒡茶制备工艺简单，口味优劣不均，

蓝莓叶中含有丰富的活性成分，除了具有抗癌、抗病毒、降血压降血脂等功能，还能清除人体内多余的自由基，起到抗氧化、抗衰老的作用。蓝莓叶中含有大量的酚类物质，研究表明，蓝莓叶的抗氧化能力是蓝莓果的30倍之多，茶多酚含量达到5.5％，其花青素和有机酸含量比一般植物含量高，而其咖啡碱含量却很低，这是传统茶叶所不具备的。目前，由于蓝莓叶是蓝莓产业的副产物，往往会直接废弃，这造成了资源的浪费。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种蓝莓叶牛蒡茶的制备方法，以蓝莓叶和牛蒡根为原料，通过煮制、干燥等工艺制备得到的蓝莓叶牛蒡茶，解决了现有技术中牛蒡茶口感不好，目前蓝莓叶浪费的缺陷。

为了实现本发明上述目的，本发明提供了一种蓝莓叶牛蒡茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）制备蓝莓叶乌龙茶：

①蓝莓叶的采摘及筛选：在7、8月份，采摘兔眼蓝莓树第二次新生枝条上新鲜无病虫害的第二至六片鲜嫩叶片，弃去残叶，而后冲洗晾干。

②萎凋：室温条件下摊晾蓝莓叶，厚度不超过1厘米，每60~100分钟翻动一次，翻动3~4次，得到萎凋后的蓝莓叶。

③做青：在室温25~27℃、相对湿度80~85 %条件下，将萎凋后的蓝莓叶置于摇青机中摇动，保持每隔40分钟摇青一次，每次摇5分钟，摇青次数5~8次，青气退减，形成独特的芳香。

④微波杀青：将做青后的蓝莓叶放入隧道式微波杀青机中，物料厚度不超过0.5厘米，微波频率915 MHz，功率3KW，杀青时间3分钟，使茶香浮现。

⑤揉捻：将杀青后的蓝莓叶放入揉捻机，叶片在机械力的作用下，经过多次滚、转、揉、压而形成卷曲形、螺形、颗粒状的外形特征，最终包裹成球状。

⑥干燥：将包揉后的蓝莓叶于70 ℃条件下干燥至含水率7.0 % ~8.0 %，得到干燥的半发酵蓝莓叶。

⑦筛选：将得到的干燥蓝莓叶，筛选弃去碎末和杂质，即得蓝莓叶乌龙茶。

（2）牛蒡的筛选：

选取新鲜、二年生开花前的牛蒡根，保证个体均匀相似、茎肉饱满无空心、无虫蛀及虫斑、无霉烂变质。

（3）牛蒡预处理：

将牛蒡清洗晾干，切片，厚度为2~3mm，然后放入步骤（1）中刚干燥过蓝莓叶茶的鼓风干燥箱中，利用残余的蓝莓叶特有的香气掩盖牛蒡本身的土腥味，并干燥至含水量45%以下。

（4）煮制牛蒡：