[发明专利]一种益生菌发酵米乳的制备方法

权利要求书

1.一种益生菌发酵米乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、原料预处理

选取富硒大米加工过程中产生的富硒碎米，然后将富硒碎米进行淘洗，去除杂质后晾干；

S2、粉碎

将晾干后的富硒碎米进行超微磨粉，过60-100目筛后，得到富硒碎米粉末；

S3、干燥

将富硒碎米粉末进行干燥，以使富硒碎米粉末含水量小于35%；

S4、浸泡

将干燥后的富硒碎米粉末按照质量比富硒碎米粉末:水=1:（6-10）放入水中浸泡2h；

S5、磨浆

将浸泡后的碎米粉末进行磨浆，过滤后得到浆液；

S6、酶解

在浆液中加入中性蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，然后经灭酶，干燥，得到米粉；

S7、添加辅料

在米粉中加入乳粉和砂糖，混匀后，加入50～70℃热水进行溶解，得到混合物料；

S8、均质

将混合物料通过均质设备进行均质，然后再进行灭菌，并冷却；

S9、发酵

将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌接入到冷却后的混合物料中并通过发酵装置进行混合发酵，发酵后得到益生菌发酵米乳；

所述的一种益生菌发酵米乳的制备方法，其特征在于：在步骤S7中，米粉、乳粉和砂糖质量比为（3-5）:1:（1.2-1.5）；

所述发酵装置包括发酵罐（1）、电机（2）、圆柱凸轮（3）、搅拌机构（6）和主轴（10）；

所述发酵罐（1）上设置有进料口（5）和出料口（7），所述圆柱凸轮（3）位于所述发酵罐（1）上方且支撑在所述发酵罐（1）顶面，所述主轴（10）上端与所述电机（2）输出轴连接，下端固定在所述圆柱凸轮（3）上，所述电机（2）安装在所述发酵罐（1）上；

所述搅拌机构（6）位于所述发酵罐（1）内且固定在所述圆柱凸轮（3）上，所述搅拌机构（6）用于搅拌所述发酵罐（1）内的物料；

所述发酵装置还包括进风管（8）；

所述搅拌机构（6）包括中心管（61）和搅拌桨（62），所述中心管（61）穿过所述发酵罐（1）顶部且与所述圆柱凸轮（3）底部固定，所述中心管（61）中心轴与所述主轴（10）中心轴位于同一竖直直线上，所述搅拌桨（62）一端固定在所述中心管（61）上，另一端向靠近所述发酵罐（1）内壁方向延伸；

所述进风管（8）穿过所述发酵罐（1）并从所述中心管（61）下端插入所述中心管（61），以使所述进风管（8）和所述中心管（61）连通，所述圆柱凸轮（3）上设置有穿孔（12），所述主轴（10）内设置有排风通道（11），所述中心管（61）通过所述穿孔（12）与所述排风通道（11）连通；

所述发酵装置还包括进风控制机构（4），所述进风控制机构（4）用于控制所述进风管（8）进风；

所述进风控制机构（4）包括横杆（41）、竖杆（42）、安装板（43）、转动体（44）、转动轴（45）、导向筒（46）和密封块（47）；

所述圆柱凸轮（3）由底板（31）和设置在所述底板（31）四周的圆筒（32）组成，所述圆筒（32）顶面为斜口设置，所述圆筒（32）顶面为斜面（15）且向远离所述圆筒（32）中心方向向下倾斜；

所述转动体（44）为圆台状且圆周表面与所述圆筒（32）顶面接触，所述安装板（43）设置有两个，两个所述安装板（43）均固定在所述横杆（41）底部，所述转动轴（45）固定在两个所述安装板（43）之间，所述转动轴（45）沿所述转动体（44）轴向方向穿过在所述转动体（44），所述转动轴（45）轴向方向沿所述圆筒（32）径向方向设置；

所述进风管（8）上固定有插管（14），所述插管（14）下端与所述进风管（8）固定且与所述进风管（8）连通，所述导向筒（46）固定在所述发酵罐（1）外部，所述竖杆（42）上端固定在所述横杆（41）上，下端穿过所述导向筒（46）后插入所述插管（14）内，所述密封块（47）固定在所述竖杆（42）下端且用于封堵所述进风管（8）；

所述中心管（61）下方设置有支撑块（16），所述支撑块（16）位于所述发酵罐（1）内且固定在所述发酵罐（1）底部中心，所述中心管（61）插设在所述支撑块（16）上；

所述中心管（61）一端为进风端，另一端为出风端，所述插管（14）设置在所述进风端和所述出风端之间，所述中心管（61）出风端依次穿过所述发酵罐（1）和所述支撑块（16）并插设在所述中心管（61）内；

所述中心管（61）圆周表面固定有一圈抵紧部（64），所述抵紧部（64）底面设置有斜坡（65），所述斜坡（65）向远离所述中心管（61）方向向下倾斜，所述支撑块（16）支撑在所述斜坡（65）上；

所述中心管（61）上设置有扩容部（63），所述扩容部（63）为空心球状，所述扩容部（63）与所述中心管（61）连通，所述扩容部（63）的内、外径均大于所述中心管（61）的内、外径；

所述搅拌桨（62）上下等间距设置有多个，所述扩容部（63）设置在相邻所述搅拌桨（62）之间。