[发明专利]一种益生菌发酵米乳的制备方法

说明书

本发明公开了一种益生菌发酵米乳的制备方法，属于米乳加工技术领域，该制备方法包括以下步骤：原料预处理：选取富硒大米加工过程中产生的富硒碎米；粉碎：将富硒碎米进行超微磨粉，得到富硒碎米粉末；干燥：将富硒碎米粉末进行干燥；浸泡；磨浆；酶解：在浆液中加入中性蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，然后经灭酶，干燥，得到米粉；添加辅料：在米粉中加入乳粉和砂糖，加水溶解，得到混合物料；均质：将混合物料通过均质设备进行均质，然后再进行灭菌，并冷却；发酵：将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌接入到冷却后的混合物料中并通过发酵装置进行混合发酵，发酵后得到益生菌发酵米乳。本米乳营养多样均衡，可以满足消费者的营养需求。

技术领域

本发明涉及米乳加工技术领域，更具体地说，它涉及一种益生菌发酵米乳的制备方法。

背景技术

大米中含有丰富的营养素，具有健脾益气、益精强志、聪耳目明的功效。大米糊粉层中含有人体所需的微量元素和蛋白质，蛋白质中的主要成分氨基酸能促使胆固醇分解，预防动脉硬化和高血压等一系列疾病的发生，而大米分离蛋白是低过敏性蛋白质，可以降低血清中胆固醇，避免产生过敏反应。大米中还含有丰富的碳水化合物、膳食纤维等营养成分。大米的精度与其营养损失是成反比的，加工过的大米营养成分在储存、清洗及蒸煮过程中会不断损失。精制的白米味道好、消化容易，但营养价值却不如糙米。

米乳是通过一系列加工技术如均质化、凝胶化、糖化、混合等制成的营养饮料，产品种类有以白精米为主要原料开发的蛋白质米乳、无糖米乳、大米胚乳及大米复合乳和以糙米为主要原料开发的米露、糙米乳、茶米乳、玉米荞麦混合乳、红枣米乳饮料等。乳酸菌发酵米乳中富含蛋白质、维生素B、维生素E及其他微量元素。乳酸菌发酵米乳采用的酶解工艺可以让其中的淀粉和消化酶由胃肠转换成简单的糖，加速胃部运动，促进肠道更好吸收，从而补充人体能量，提高免疫力。

近几年，我国的食品产业对乳酸菌发酵米乳饮料的关注与研究力度加大。一些高校如江南大学、东北农业大学、中国农业大学和一些乳品企业如蒙牛、伊利的食品专家和资深学者进行了相关的研究与试验。然而现有乳酸菌发酵米乳饮料通常都是以普通完整大米作为原料，营养不够多样，而营养讲究多样均衡，才能满足消费者的营养需求。

有鉴于此，本发明提供一种益生菌发酵米乳的制备方法。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种益生菌发酵米乳的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种益生菌发酵米乳的制备方法，包括以下步骤：

S1、原料预处理

选取富硒大米加工过程中产生的富硒碎米，然后将富硒碎米进行淘洗，去除杂质后晾干；

S2、粉碎

将晾干后的富硒碎米进行超微磨粉，过60-100目筛后，得到富硒碎米粉末；

S3、干燥

将富硒碎米粉末进行干燥，以使富硒碎米粉末含水量小于35%；

S4、浸泡

将干燥后的富硒碎米粉末按照质量比富硒碎米粉末:水=1:（6-10）放入水中浸泡2h；

S5、磨浆

将浸泡后的碎米粉末进行磨浆，过滤后得到浆液；

S6、酶解

在浆液中加入中性蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，然后经灭酶，干燥，得到米粉；

S7、添加辅料

在米粉中加入乳粉和砂糖，混匀后，加入50～70℃热水进行溶解，得到混合物料；

S8、均质