[发明专利]一种构树饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，本发明的一种构树饮料的制备方法，由构树全株干粉或构树全株混悬液、糯米粉、荞麦粉和莲子粉为原料，蒸制后加入饮料曲制成构树饮料，再加入白饮料曲得到构树白饮料。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明的构树饮料均兼具饮料香和构树特有清香营养丰富，且富含蛋白，微量元素和黄酮类物质，具有一定的保健功能，产品品质佳，适合工业化生产；对本发明的构树饮料的组织状态、色泽、风味、口感进行感官评价，其评分较高且很稳定，因此更易被消费者接受，利于销售和生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种构树饮料及其制备方法。

背景技术

构树别名楮桃等，为落叶乔木，高10-20m，全株含乳汁，构树叶蛋白质含量高达20％～30％，氨基酸、维生素、碳水化合物及微量元素等营养成分也十分丰富，是很好的猪饲料，其韧皮纤维是造纸的高级原料，材质洁白，其根和种子均可入药，树液可治皮肤病，经济价值很高。但现有技术中很少用构树来制备食品。

鉴于此，申请此专利。

发明内容

为了克服现有技术的不足，采用本专利的制备方法制得的构树饮料，兼具构树特有清香，营养丰富。

本发明的目的是提供一种构树饮料的制备方法。

本发明的另一目的是提供所述的制备方法制成的构树饮料。

根据本发明的具体实施方式的一种构树饮料的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)取构树的茎杆和叶片，蒸汽灭菌后绞碎，得到构树全株干粉或构树全株混悬液；

(2)取无菌水，向无菌水中添加步骤(1)得到的所述构树全株干粉或构树全株混悬液中，再加入红糖，混合均匀，然后添加酵母菌，混合均匀进行发酵，发酵完成后高温处理，再降温到30-40℃，形成发酵混悬液；

(3)向步骤(2)得到的发酵混悬液中加入另一份红糖，白砂糖、果糖、蜂蜜，再加入乳酸菌和双歧杆菌，混合均匀后厌氧培养，当乳酸菌落数大于1000000cfu/ml时停止发酵，形成发酵饮料原浆；

(4)向步骤(3)得到的所述发酵饮料原浆进行离心、过滤、稀释、调味，得到构树饮料。

通过酵母菌进行第一次发酵，获得发酵产物，一、有利于进行第二次乳酸菌、双歧杆菌的发酵；二、酵母发酵产物有利于改善消化道功能、分解转化构树中成分、提供人体所需营养；三、提升饮料风味。高温处理是为了确保所产饮料符合国家标准中的酵母菌含量指标限定，而且，有利于后期乳酸菌和双歧杆菌的发酵，使本发明的构树饮料具有更好的口感和风味。

采用乳酸菌和双歧杆菌进行发酵，1、有利于肠道微生态的改善；2、乳酸菌和双歧杆菌在酵母培养物上生长良好；3、提升饮料的风味。

根据本发明的具体实施方式的一种构树饮料的制备方法，其中，步骤(1)中，所述构树全株干粉或构树全株混悬液的粒径为2-5mm。

根据本发明的具体实施方式的一种构树饮料的制备方法，其中，步骤(1)中，所述蒸汽灭菌的温度为95-100℃，所述蒸汽灭菌的时间为2-3分钟。

根据本发明的具体实施方式的一种构树饮料的制备方法，其中，步骤(2)中，所述构树全株混悬液的添加量为所述无菌水重量的50％；所述构树全株干粉的添加量为所述无菌水重量的10％；所述红糖的添加量为所述无菌水的7％。

根据本发明的具体实施方式的一种构树饮料的制备方法，其中，步骤(2)中，加入酵母菌到40000-50000cfu/ml，在35-40℃下厌氧条件下，发酵罐内悬浮培养4-6天后停止发酵。

根据本发明的具体实施方式的一种构树饮料的制备方法，其中，步骤(2)中，所述高温处理的温度为80℃以上，所述高温处理的时间为30-40min。