[发明专利]一种全燕麦面条的制备方法在审
| 申请号： | 202011116947.0 | 申请日： | 2020-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN112493404A | 公开（公告）日： | 2021-03-16 |
| 发明（设计）人： | 陈野;刘思彤 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/104 |
| 代理公司： | 天津市鼎拓知识产权代理有限公司 12233 | 代理人： | 任小鹏 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 燕麦 面条 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种全燕麦面条的制备方法，其特征在于,包括以下步骤：
(1)燕麦粉的制备
将燕麦粉碎，并通过直径0.2mm的不锈钢筛网收集磨好的燕麦粉；
(2)α-葡萄糖苷酶处理
配置浓度为35-50U/mL、pH值为5-11的α-葡萄糖苷酶溶液，将步骤(1)获得的燕麦粉与α-葡萄糖苷酶溶液混合，并置于搅拌器上于28-40℃，搅拌反应4-12h，即得酶处理液；
(3)离心干燥
将步骤(2)获得的酶处理液，以4000r/min速度离心15分钟，去除沉淀物干燥获得高支链淀粉含量的燕麦全粉；
(4)面条的制备
将步骤(3)获得的燕麦全粉进行和面挤压即得全燕麦面条。
2.如权利要求1所述的一种全燕麦面条的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，配置的α-葡萄糖苷酶溶液的浓度为50U/mL、pH值为7；搅拌反应温度为37℃，搅拌反应时间为9h。
3.如权利要求1所述的一种全燕麦面条的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中燕麦粉与α-葡萄糖苷酶溶液以料液比1：50进行混合。
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