[发明专利]素肉调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种素肉调味料，其特征在于，包括如下组分：复合氨基酸、植物多糖、还原糖、油、酵母抽提物、复合植物蛋白酶解液及调味料。

2.根据权利要求1所述的素肉调味料，其特征在于，所述素肉调味料包括如下重量份的组分：复合氨基酸3-5份、植物多糖2-5份、还原糖5-8份、油3-5份、酵母抽提物5-8份、复合植物蛋白酶解液50-60份及调味料若干。

3.根据权利要求1或2所述的素肉调味料，其特征在于，所述植物多糖为大枣多糖、黑木耳多糖、香菇多糖、米糠多糖及灵芝多糖中的两种或两种以上的混合物。

4.根据权利要求1或2所述的素肉调味料，其特征在于，所述还原糖为葡萄糖、木糖、果糖及D-核糖中的两种或两种以上的混合物。

5.根据权利要求1或2所述的素肉调味料，其特征在于，所述氨基酸为甘氨酸、赖氨酸、半胱氨酸盐酸盐、谷氨酸、蛋氨酸、精氨酸、脯氨酸及苏氨酸中的两种或两种以上的混合物。

6.根据权利要求1或2所述的素肉调味料，其特征在于，所述复合植物蛋白酶解液由如下重量份的组分制成：大豆分离蛋白50-80份、花生蛋白20-30份及豌豆蛋白10-20份。

7.根据权利要求6所述的素肉调味料，其特征在于，所述复合植物蛋白酶解液由以下方法制成：

将大豆分离蛋白、花生蛋白及豌豆蛋白混合，形成蛋白混合物；

取所述蛋白混合物总量的1-5倍的水，加入所述蛋白混合物中，分散溶解，得溶解液；

在所述溶解液中加入所述蛋白混合物质量的0.2％-2％的蛋白酶，调节pH值至5.0-7.5，升温至50℃-60℃，保温进行酶解；

酶解结束后，升温至85℃-95℃，灭酶，然后降至室温，得酶解液；

将所述酶解液进行过滤，取滤液，得复合植物蛋白酶解液。

8.根据权利要求7所述的素肉调味料，其特征在于，所述蛋白酶包括风味蛋白酶与木瓜蛋白酶。

9.根据权利要求7所述的素肉调味料，其特征在于，所述调味料包括香辛料、酱油粉、食盐、味精、白砂糖及I+G中的一种或几种的混合物。

10.一种素肉调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将复合植物蛋白酶解液、复合氨基酸、还原糖加入到反应容器中，搅拌均匀，调节pH值至7.5-8.5，控制所述反应容器内温度在120℃-130℃，保温反应第一时间，得第一反应料；

在所述第一反应料中加入植物多糖、油、酵母抽提物及调味料，搅拌均匀，控制所述反应容器内温度在90℃-110℃，保温反应第二时间，得第二反应料；

将所述第二反应料冷却至室温，得素肉调味料。