[发明专利]一种陈皮糯米酒酒曲、制备方法及其在酿酒中的应用

权利要求书

1.一种陈皮糯米酒酒曲，其特征在于，以重量份计，其包括如下组分：

糯米50-100份，板栗10-50份，葛根5-30份，辣蓼草10-50份，黄芪5-30份，茯苓1-5份，甜茶1-10份，米根霉菌1-5份，米曲霉1-3份，酵母0.5-2份，苏叶陈皮浓缩汁50-150份。

2.如权利要求1所述的陈皮糯米酒酒曲，其特征在于，所述米根霉菌为米根霉菌株A、B、HNHY、HNHH、GZDY、ZJQZ、SCCD中至少一种或一种以上的组合，所述米曲霉为米曲霉3.5232、米曲霉3.800、米曲霉3.042、米曲霉RIB40中至少一种或一种以上的组合，所述酵母为酿酒酵母菌株21、酿酒酵母菌株23、酿酒酵母菌株SK1、酿酒酵母菌株FL100、酿酒酵母菌株Y55中至少一种或一种以上的组合。

3.如权利要求1所述陈皮糯米酒酒曲的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：

1)称取糯米、板栗、葛根，混合均匀后粉碎、过筛，得到混合粉1；

2)称取干燥的辣蓼草、黄芪、甜茶、茯苓，混合均匀后粉碎、过筛，得到混合粉2；

3)将步骤1)所制得的混合粉1和步骤2)所制得的混合粉2进行混合，搅拌均匀，烘烤灭菌，冷却至室温；

4)加入米根霉菌、米曲霉、酵母，加入苏叶陈皮浓缩汤汁，搅拌均匀，揉捏成药丸；

5)将药丸依次隔开，放入发酵容器中，发酵，待药丸外表长满白丝状菌丝，移出发酵容器，晾干后，即得糯米酒成品酒曲。

4.如权利要求3所述陈皮糯米酒酒曲的制备方法，其特征在于，所述步骤1)粉碎后所得混合粉1过筛孔径为50目-200目，所述步骤2)粉碎后所得混合粉2过筛孔径为50目-300目。

5.如权利要求3所述陈皮糯米酒酒曲的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中烘烤温度为90℃-200℃，烘烤时间为0.5-3小时。

6.如权利要求3所述陈皮糯米酒酒曲的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中苏叶陈皮浓缩汤汁熬制方法包括如下步骤：称取苏叶、陈皮，清水洗净，加入一定体积的白酒，大火煮开，小火熬煮成汤汁，冷却至室温，弃渣，得到苏叶陈皮浓缩汤汁。

7.如权利要求6所述陈皮糯米酒酒曲的制备方法，其特征在于，所述苏叶用量10-50，陈皮10-60份，白酒为1-12倍的固体原料体积。

8.如权利要求6所述陈皮糯米酒酒曲的制备方法，其特征在于，所述小火熬煮成的汤汁体积为原体积的1-1/10。

9.如权利要求1所述陈皮糯米酒酒曲的应用，其特征在于，其包括如下步骤：

1)称取10-20份陈皮，5-20份黄芪，1-5份枸杞，1-10份茯苓清洗干净，切碎，与50-100份糯米，10-50份板栗混合均匀，高温蒸熟，捶烂；

2)冷却，加入糯米酒酒曲，搅拌均匀；

3)加入冷开水，内外拌匀，进一步冷却至室温，倒入已消毒的瓦缸，压实瓦缸内的酒酿表面；

4)在酒酿表面用木棍戳出圆孔，密封，保温，黑暗静置；

5)当瓦缸溢出浓郁酒香，舀出，加热；

6)冷却后倒入滤布，用力挤压，得到液体，即得陈皮糯米酒。

10.如权利要求9所述陈皮糯米酒酒曲的应用，其特征在于，所述步骤2)中加入的酒曲与酒酿的重量比为1:(100-500)，所述步骤4)中戳出的圆孔数量为1-10个，直径为1-5cm，深度为瓦缸中酒酿厚度的1-1/5。