[发明专利]一种陈皮糯米酒酒曲、制备方法及其在酿酒中的应用

说明书

本发明提供一种祛风散湿的糯米酒酒曲，本发明通过将苏叶、陈皮与白酒熬煮成汤汁，与板栗、糯米、葛根、黄芪、茯苓、甜茶粉体混合均匀，加入米根霉菌、米曲霉、酵母，通过发酵，制得本发明所述的糯米酒酒曲，将其应用于以板栗、葛根、糯米、茯苓、枸杞为原料的糯米酒的酿造，制得一种具有祛风散湿的糯米酒。本发明所制得的糯米酒酒曲糖度低，酸度高，适合酿造低糖高酸度的米酒，同时所酿造的糯米酒保留苏叶、陈皮的独特祛风散湿的药理作用，利用板栗和糯米所含有的丰富的淀粉进行发酵，消除陈皮的苦涩口感，所制得的糯米酒口感浓郁甜美，入口回甜，适合于喜好低糖、碱性食品的人群。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种陈皮糯米酒酒曲、制备方法及其在酿酒中的应用。

背景技术

酒曲制造是我国传统酿酒过程中关键环节，酒曲的优劣，决定着酿酒的成败和所酿造的酒的品位。糯米酒酒曲，常用于以糯米为原料的酒类酿造。糯米酒，又叫甜酒，是一种低度酒，含有多种氨基酸和维生素，其营养成分较易为人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者养气补血的绝妙佳品。

板栗素有“干果之王”的美誉，果实味道鲜美，风味独特，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，是养胃健脾、补肾强筋、活血止血的良品，对于高血压、冠心病、动脉粥样硬化具有较好的防治作用，但生板栗不好消化，熟板栗吃多了容易导致胀气现象。

陈皮，又名橘皮，味苦、辛，含有挥发油、黄酮、生物碱、肌醇、维生素B1、微量元素等多种有益成分，具有祛风、理气、化痰、止呕、开胃等功效。但陈皮味道苦涩，口感差。如何去除其口感劣势，充分利用其独特的药理作用，是业界研究的热点所在。

现有技术中已有以板栗、陈皮为原料酿制的各种风味的药酒，但是均未充分发挥其优良的特质，因此有必要提供一种祛风散湿糯米酒酒曲的制备方案，并由此制得具有祛风散湿功效的糯米酒。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种陈皮糯米酒酒曲，本发明通过以苏叶、陈皮、板栗、糯米、葛根、黄芪、茯苓、甜茶为原料，加入米根霉菌、米曲霉、酵母，通过发酵，从而制得本发明所述的糯米酒酒曲，并应用本发明酿制得到一种具有祛风散湿的糯米酒。本发明保留陈皮、茯苓、黄芪的独特药理作用，利用板栗和糯米所含有的丰富的淀粉进行发酵，消除陈皮的苦涩口感，所制得的糯米酒口感浓郁甜美，从而解决现有技术难题。

本发明通过以下技术方案进行实现：

一方面，本发明提供一种陈皮糯米酒酒曲，以重量份计，包括如下组分：

糯米50-100份，板栗10-50份，葛根5-30份，辣蓼草10-50份，黄芪5-30份，茯苓1-5份，甜茶1-10份，米根霉菌1-5份，米曲霉1-3份，酵母0.5-2份，苏叶陈皮浓缩汁50-150份。

进一步地，所述米根霉菌为米根霉菌株A、B、HNHY、HNHH、GZDY、ZJQZ、SCCD中至少一种或一种以上的组合，具体地，所述米根霉菌为米根霉菌株A、B、HNHH、GZDY、中至少一种或一种以上的组合，更具体地，所述米根霉菌为米根霉菌株B。

进一步地，所述米曲霉为米曲霉3.5232、米曲霉3.800、米曲霉3.042、米曲霉RIB40中至少一种或一种以上的组合，具体地，所述米曲霉为米曲霉3.5232、米曲霉3.800、米曲霉3.042中至少一种或一种以上的组合，更具体地，所述米曲霉为米曲霉3.5232。

进一步地，所述酵母为酿酒酵母菌株21、酿酒酵母菌株23、酿酒酵母菌株SK1、酿酒酵母菌株FL100、酿酒酵母菌株Y55中至少一种或一种以上的组合，具体地，所述酵母为酿酒酵母菌株21、酿酒酵母菌株23、酿酒酵母菌株SK1、中至少一种或一种以上的组合，更具体地，所述酵母为酿酒酵母菌株21。

一方面，本发明提供一种陈皮糯米酒酒曲的制备方法，包括如下步骤：