[发明专利]一种替代脂肪用复合改性淀粉及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种替代脂肪用复合改性淀粉的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

⑴调浆

以玉米淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉为原料，按一定配比混合后得到混合淀粉，备用；在反应容器中加入一定量的去离子水，在搅拌状态下加入膨胀抑制剂，之后向其中加入混合淀粉配置成淀粉乳；

⑵碱化

在淀粉乳中缓慢加入氢氧化钠溶液，使淀粉乳pH达到11.2-11.5；

⑶交联

向碱化后的淀粉乳中加入交联剂交联反应1-2h；

⑷第一次酯化

交联反应结束后，用盐酸溶液调节pH至8.5-9.0，加入酯化剂A，反应1-3h，第一次酯化过程控制pH8.0-9.0，温度维持在25-30℃；

⑸第二次酯化

第一次酯化反应结束后，用氢氧化钠溶液调节pH至9.0-9.5，温度控制在30-35℃，向第一次酯化后的淀粉乳中缓慢加入酯化剂B，第二次酯化过程维持pH9.0-9.5，酯化反应3h；

⑹洗涤脱水

第二次酯化反应终止后，用质量浓度5-10％盐酸溶液调节pH至6.0，用去离子水洗涤，将洗出后的淀粉通过旋流洗涤设备进行浓缩回收，检测复合变性淀粉淀粉乳浓度，控制淀粉乳波美度为15-20°Bé；

⑺预糊化处理

将步骤⑹处理后的淀粉乳通过滚筒干燥进行预糊化处理，滚筒加热至150-180℃，淀粉乳分布于滚筒表面，使淀粉糊化，干燥成片状，刮下，经粉碎机粉碎后，进行筛分，包装成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述原料采用玉米淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉中的一种或多种的任意重量配比。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤⑴中配置的淀粉乳的质量浓度为36-40％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述膨胀抑制剂采用氯化钠，氯化钠加入量为混合淀粉重量的0.1-0.5％。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤⑵中氢氧化钠溶液的质量浓度为3.0％。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述交联剂采用三氯氧磷溶液，其用量为混合淀粉干基质量的0.005-0.01％。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述酯化剂A采用醋酸酐，其用量为混合淀粉干基质量的2-6％。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述酯化剂B采用辛烯基琥珀酸酐，其用量为混合淀粉干基质量的1-3％。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述筛分采用的是60目筛。

10.一种利用权利要求1所述的制备方法制备的复合改性淀粉在肉制品中的应用。