[发明专利]发酵防腐剂及其制备方法和应用

说明书

本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一种发酵防腐剂及其制备方法和应用。本发明发酵防腐剂的制备方法包括如下步骤：将谷物粉料与水进行混合处理，得到浆料；所述浆料经淀粉酶液化处理、包括蛋白酶、葡萄糖淀粉酶和植酸酶的复合酶酶解处理，得到酶解液；将丙酸杆菌接种于所述酶解液中进行发酵培养后，经灭活处理，得到发酵防腐剂。所述发酵防腐剂制备方法以天然来源的谷物粉料作为发酵原料，通过将淀粉酶液化处理、蛋白酶、葡萄糖淀粉酶和植酸酶的复合酶酶解处理和丙酸杆菌发酵培养处理，使得获得的发酵防腐剂具有防腐效果和抗氧化效果，可以替代传统生产中的化学防腐剂和抗氧化剂。

技术领域

本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一种发酵防腐剂及其制备方法和应用。

背景技术

随着人民生活水平的提升以及安全健康的持续关注，消费者逐渐摒弃添加化学添加剂的食品，越来越青睐新鲜天然的食品，越来越多的食品品牌倡导“天然”、“有机”、“不含人造成分”、“无化学/农药残留”等理念。采用天然提取和微生物发酵这类含有清洁标签的产物逐渐成为食品行业的大趋势，具有更好的发展前景。

随着人们生活节奏的加快和休闲食品的流行，食品一般需要一定的货架期。传统的一般是通过添加化学防腐剂以延长食品的保质期。虽然化学防腐剂复合食用安全要求，但是具有一定的安全使用量，长期食用可能存在安全危害。而且现有化学防腐剂的防腐抗菌一般只是针对某一方面，因此，往往需要多种复合使用防腐剂，这样往往导致食品添加剂不符合食品安全标准，也增加了成本和安全危害。

另外，含油食品的氧化酸败是食品变质的重要原因之一，食品氧化酸败不但会使食品营养大大降低，而且所生成的小分子醛、酮、酸等具有令人不愉快的气味即哈喇味，使食品的风味、外观劣变甚至失去商品价值，更重要的是对人体健康造成较大的危害，如增加各种炎症、衰老、过敏反应、动脉粥样硬化、癌症的发生机率等。

为了提高食品的抗氧化能力，往往在食品加工、贮存、保鲜过程添加抗氧化剂，目前使用比较多的是人工合成抗氧化剂，如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)和特丁基对苯二酚(TBHQ)，但其安全性已受到质疑，且存在很多缺点：BHA、BHT、PG和TBHQ热稳定性差，在80℃以上的热油中极易挥发失效；合成抗氧化剂(常用的BHA、BHT)毒副作用较大，对人体肝、脾、肺等均有不利影响；抗氧化效率低、抑菌效果差；应用范围有很多局限性，欧盟和日本等西方国家已经在食品进口相关检验方面限制进口使用人工合成抗氧化剂加工的食品等产品。因此安全性高、抗氧化能力强、无副作用的天然抗氧化产品倍受关注和期待。

发明内容

本发明的目的是提供一种发酵防腐剂及其制备方法和应用，旨在解决现有食用防腐剂和人工合成的抗氧化剂存在安全性差的技术问题。

为了实现上述发明目的，本发明一方面，提供了一种发酵防腐剂的制备方法。所述发酵防腐剂的制备方法包括如下步骤：

将谷物粉料与水进行混合处理，得到浆料；

所述浆料经淀粉酶液化处理、包括蛋白酶、葡萄糖淀粉酶和植酸酶的复合酶酶解处理，得到酶解液；

将丙酸杆菌接种于所述酶解液中进行发酵培养后，经灭活处理，得到发酵防腐剂。

本发明另一方面，提供了一种发酵防腐剂，其是通过本发明发酵防腐剂的制备方法制备得到。

本发明最后一方面，提供了本发明发酵防腐剂在食品抗氧化和/或食品防腐中的应用。

与现有技术相比，本发明发酵防腐剂的制备方法具有以下优点：