[发明专利]一种优质毛尖茶的深加工方法

权利要求书

1.一种优质毛尖茶的深加工方法，其特征在于：包括采摘、摊青、杀青、回潮、第一次冷冻、揉捻、烘干、第二次冷冻、提香、第三次冷冻步骤。

2.根据权利要求1所述的一种优质毛尖茶的深加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)采摘：采摘一芽二叶、一芽三叶的新鲜春茶，去杂，备用；

(2)摊青：将采摘回来的新鲜茶叶通过摊青机传送，摊放在室内通风、洁净的竹编簸箕上进行摊青处理；

(3)杀青：控制滚筒杀青机的温度、转速，将上述摊晾好的茶叶置于输送带上，送入滚筒杀青机中进行杀青；

(4)回潮：将杀青后的茶叶回潮处理；

(5)第一次冷冻：将回潮后的茶叶通过输送带送入冷库中进行急速冷冻，，然后再进行急速冷冻；

(6)揉捻：将上述杀青好的茶叶送入揉捻机中，按照“无-轻-重-轻-无”加压原则进行揉捻；

(7)烘干：将整形好的茶叶送入理条烘干机中进行阶段式烘干；

(8)第二次冷冻：将烘干好的茶叶再次送入冷库中进行急速冷冻处理；

(9)提香：将烘干好的茶叶送入提香机中进行提香处理；

(10)第三次冷冻：将提香处理好的茶叶再次送入冷库中进行冻干处理。

3.根据权利要求2所述的一种优质毛尖茶的深加工方法，其特征在于：所述茶叶摊青处理的厚度为7～10cm、温度为26～30℃，时间为5～8h，每130～150min翻一次叶，摊青至茶叶含水量为60～65％。

4.根据权利要求2所述的一种优质毛尖茶的深加工方法，其特征在于：所述回潮处理是将杀青后的茶叶置于温度为24～28℃、湿度为45～55％的环境中进行自然冷却回潮。

5.根据权利要求2所述的一种优质毛尖茶的深加工方法，其特征在于：所述揉捻是将茶叶揉捻至成条率在80％以上，细胞破坏率45～55％，手摸茶叶有润湿粘手感，芽叶紧卷成条。

6.根据权利要求2所述的一种优质毛尖茶的深加工方法，其特征在于：所述“无-轻-重-轻-无”加压原则是先无压空揉5～6min，然后轻压揉7～8min，再重压揉2～3min，然后轻压揉6～7min，最后无压空揉3～4min；揉捻温度控制为10～14℃。

7.根据权利要求2所述的一种优质毛尖茶的深加工方法，其特征在于：所述急速冷冻是先用-8～-3℃冷风机吹3～5min降温至1～4℃，然后放入-18～-22℃的冷冻室中冷冻。

8.根据权利要求2所述的一种优质毛尖茶的深加工方法，其特征在于：所述阶段式烘干是先将茶叶烘干至含水量为40～45％，停止20～30min后，再烘干至含水量为20～25％，停止25～30min后，再烘干至含水量低于12％，全程烘干温度均为40～50℃。

9.根据权利要求2所述的一种优质毛尖茶的深加工方法，其特征在于：所述提香处理让茶叶在60～70℃的温度下处理至叶片水分含量为7～9％，间隔24h后，再将茶叶在60～70℃的温度下处理至叶片水分含量为3～5％。

10.根据权利要求2所述的一种优质毛尖茶的深加工方法，其特征在于：所述冻干处理是将茶叶冷冻至-32～-26℃并保持4～5h。