[发明专利]一种优质毛尖茶的深加工方法

说明书

本发明公开了一种优质毛尖茶的深加工方法，包括采摘、摊青、杀青、回潮、第一次冷冻、揉捻、烘干、第二次冷冻、提香、第三次冷冻步骤。本申请通过摊青、杀青、回潮、第一次冷冻、揉捻、烘干、第二次冷冻、提香、第三次冷冻步骤控制制茶工艺，并结合具体工艺参数的控制，使制得的毛尖茶品质高、口感好、茶香浓郁，且制备工艺简单，操作简便，产量高，降低了制茶成本，提高制茶收益。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种优质毛尖茶的深加工方法。

背景技术

茶叶是指茶树的叶子和芽，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶。别名茶、槚，茗，荈。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等。茶叶源于我国，茶叶最早是被作为祭品使用的。茶叶含有与人体健康密切相关的生化成分，富含重要的矿物质，特别是富含对人体有重要功能的钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质和微量元素。茶叶中氨基酸含量达2～4％，含有近30种氨基酸，特别是含有赖氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，蛋氨酸，亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸，缬氨酸八种人体必需氨基酸。茶叶中所含的成份很多，主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸，氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等，可以增进人体健康。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。

饮茶不但是传统饮食文化，同时，由于茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果。茶叶不仅具有提神清心、消热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心血管疾病、癌症等疾病，具有一定的药理功效。喝茶也有助防老，具养生保健功能，每天喝三两杯茶可起到防老的作用。茶叶中含有多种维生素和氨基酸，喝茶对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿也具有一定的作用。

毛尖，属于绿茶或黄茶的一个子产品，一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖，毛尖茶产于贵州省黔南布衣族、苗族自治州的都匀县。以主产区团山乡茶农村的哨脚、哨上、黄河、黑沟、钱家坡所产品质最佳。这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪间，林木苍郁，云雾笼罩，气候温和，平均气温15.5℃，年有效积温4915℃，冬天不严寒，夏季无酷暑，年降水量1404毫米，尤其是春夏之交，细雨蒙蒙，极利茶芽萌发。毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。优良的芽梢，为形成毛尖茶的品质提供了物质基础。

由于毛尖茶的品质要求较高，尤其是制备中高档毛尖茶，除了对原料的选择有严格的要求外，其对加工工艺也是比较高的，特别是对加工温度要求特别高，不同的工序，温度过高或过低都会直接影响茶的品质，因此，目前人们基本是采用纯手工制作或部分手工加机械制作的方法制毛尖茶。而手工制毛尖茶或部分手工加机械制毛尖茶虽然在一定程度上能保证茶的品质，由于受加工工序的影响，使得毛尖茶的产量低，价格高，无法满足工业产品的需求。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种优质毛尖茶的深加工方法。

为了能够达到上述所述目的，本发明采用以下技术方案：

一种优质毛尖茶的深加工方法，包括采摘、摊青、杀青、回潮、第一次冷冻、揉捻、烘干、第二次冷冻、提香、第三次冷冻步骤。

进一步地，所述的一种优质毛尖茶的深加工方法，包括以下步骤：

(1)采摘：采摘一芽二叶、一芽三叶的新鲜春茶，去杂，备用；

(2)摊青：将采摘回来的新鲜茶叶通过摊青机传送，摊放在室内通风、洁净的竹编簸箕上进行摊青处理；

(3)杀青：控制滚筒杀青机的温度、转速，将上述摊晾好的茶叶置于输送带上，送入滚筒杀青机中进行杀青；