[发明专利]一种酵素活性酒及其酿造工艺

权利要求书

1.一种酵素活性酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备原料，其中，所述原料按重量份计，包括：高粱60-70份，大米10-20份，玉米5-15份，小麦1-10份，糯米1-10份；

(2)将质量分数40-60％的原料与第一料糟混合，进行蒸粮，得到第一物料；

(3)将余下原料与第二料糟混合，进行蒸粮，得到第二物料；

(4)将所述第一物料与酒曲、稻壳、水、酵素混合；其中，第一物料中的原料与酒曲、稻壳、水、酵素的质量比为100∶(0.6-0.7)∶(7-9)∶(80-90)∶(8-45)；

(5)调整发酵池温度为20-22℃，将步骤(3)所得混合物投入池发酵，形成大茬层；

(6)将所述第二物料与酒曲、稻壳、水、酵素混合，并将得到的混合物铺于所述大茬层之上，形成二茬层；其中第二物料中的原料与酒曲、稻壳、水、酵素的质量比为100∶(0.6-0.7)∶(7-9)∶(80-90)∶(8-45)；

(7)将第三料糟铺于所述二茬层之上，形成小茬层和丢糟层；

(8)加窖泥封窖；

(9)28-35℃，发酵25-70天后去除丢糟层；

(10)取小茬层进行蒸馏，得到第一酒头和第一酒尾以及第一料糟；将所述第一酒尾返蒸得到第一返蒸酒水；

(11)取二茬层加入所述第一返蒸酒水进行蒸馏，得到第二酒头和第二酒尾以及第二料糟；将所述第二酒尾返蒸得到第二返蒸酒水；

(12)取大茬层加入所述第二返蒸酒水进行蒸馏，得到第三酒头和第三料糟，合并所述第二酒头和第三酒头，即得所述酵素活性酒。

2.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，所述原料按重量份计，包括：高粱60-65份，大米15-20份，玉米5-10份，小麦2-8份，糯米1-5份。

3.根据权利要求2所述的酿造工艺，其特征在于，所述原料按重量份计，包括：高粱65份，大米15份，玉米10份，小麦5份，糯米5份。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的酿造工艺，其特征在于，所述原料包括经粉碎的高粱、大米、玉米、小麦以及糯米，粉碎后的粒度为1.5～2.5mm。

5.根据权利要求1-3中任一项所述的酿造工艺，其特征在于，所述酵素为谷物酵素。

6.根据权利要求1-3中任一项所述的酿造工艺，其特征在于，步骤(9)中，所述的发酵过程为高压发酵。

7.根据权利要求1-3中任一项所述的酿造工艺，其特征在于，所述酒曲由大麦、小麦和豌豆混合发酵得到。

8.根据权利要求7所述的酿造工艺，其特征在于，所述酒曲的发酵条件包括：温度从18-20℃升温至35-40℃，并在35-40℃下保温10-20天，最后升温至65-75℃，保温1-9天。

9.根据权利要求8所述的酿造工艺，其特征在于，所述酒曲的发酵条件包括：温度从18-20℃升温至35-40℃时，升温速率不高于1℃/天。

10.一种由权利要求1-9中任一项所述的酿造工艺酿造得到的酵素活性酒。