[发明专利]一种顶空气色谱法在测定鸡肉中低浓度三甲胺的应用

说明书

本发明属于三甲胺检测的技术领域，具体涉及一种顶空气色谱法在测定鸡肉中低浓度三甲胺的应用。所述顶空气色谱法可用于检测鸡肉中低浓度三甲胺的含量，应用于生鲜肉、冷藏肉和长期储存鸡肉样品的检测。所述顶空气色谱法的检测方法包括如下步骤：包括碱液、三氯乙酸溶液、三甲胺标准储备液以及三甲胺标准工作液的配制，三甲胺标准曲线的绘制以及样品提取液的检测。通过优化顶空气相色谱法中的碱液浓度、顶空平衡温度和载气流量等参数，有效改善检测物质峰形，提高检测的灵敏度及重复性；本发明适用于鸡肉中三甲胺含量的测定，尤其对低浓度含量具有精确的测定效果，平衡时间短，准确性高，适用于生鲜肉、冷藏肉和长期储存鸡肉等各种样品的检测。

技术领域

本发明属于三甲胺检测的技术领域，具体涉及一种顶空气色谱法在测定鸡肉中低浓度三甲胺的应用。

背景技术

中国是世界上家禽饲养量最大的国家，鸡肉产量位居世界第二。以往以鲜活肉鸡消费为主，但由于近年“H7N9”等事件的频发给养鸡业造成的重创，加之政府决策的界入，我国肉鸡产业面临着巨大变革，为了推进肉鸡产业健康可持续发展和禽类产品质量与安全，集中屠宰、生鲜上市成为家禽行业发展必由之路。

肉类和水产品中含有氧化三甲胺[(CH₃)₃NO](Trimetlylamine oxide，TMAO)，其具有特殊鲜味，然而在肉类加工、流通、储存过程中在兼性厌氧菌和酶的作用下TMAO被降解生成三甲胺[(CH₃)₃N](Trimethylamine，TMA)，随着肉新鲜度的下降，TMA含量逐渐升高。TMA这一高挥发性胺类会散发一种难闻的类似鱼腥味的气味，严重影响肉类风味和可接受性，因此TMA常被用于衡量动物源性食品新鲜度的重要指标。此外，TMA可转化为致癌的N-亚硝胺类化合物，严重损害消费者健康。TMA沸点为2.87℃，自燃点190℃，无水物为无色液化气体，能溶于水、乙醇和乙醚。TMA仅有微弱的臭味，但是随着其浓度的增加，气味加重，其嗅觉阈值为0.002mg/L。

研究者先后采用有机酸滴定法、微量扩散法、苦味酸盐比色法、有机溶剂提取后气相色谱法或顶空气相色谱法等方法检测食品中TMA含量。其中分光光度法、气相色谱法等尤其常用于鱼、虾、蟹等水产品以及猪肉、火腿肠中三甲胺含量检测，然而鸡肉中TMA检测尚无相关报道。

鸡肉到达消费者餐桌前经过屠宰、包装、存储、配送、加工等环节，这些环节中微生物与肉样接触，均为三甲胺的形成提供了有利条件。如何保障鸡肉产品的新鲜与安全成为消费者关注的重点问题，亦是养鸡从业者力图优化解决的重点问题。已公开的技术无法有效检测鸡肉中低浓度三甲胺含量，因此需针对性开发建立肉鸡中低浓度TMA检测方法。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种顶空气色谱法在测定鸡肉中低浓度三甲胺的应用，克服现有技术所存在的问题，准确测定鸡肉中的低浓度三甲胺。

本发明的技术内容如下：

本发明提供了一种顶空气色谱法在测定鸡肉中低浓度三甲胺的应用，应用于生鲜肉、冷藏肉和长期储存鸡肉样品的检测。

所述顶空气色谱法可用于检测鸡肉中低浓度三甲胺的含量。

所述顶空气色谱法的检测方法包括如下步骤：

1)试剂配制：包括碱液、三氯乙酸溶液、三甲胺标准储备液以及三甲胺标准工作液的配制；

2)三甲胺标准曲线的绘制：取三甲胺标准工作液与碱液混合于顶空瓶中，经水浴平衡后用进样针抽取顶空瓶内气体，注入气相色谱仪分析多组标样溶液，将得到的峰面积与相应的三甲胺标样浓度绘制出标准曲线；

3)样品提取液的检测：取样品溶液与碱液混合于顶空瓶中，样品加入碱液后快速封盖，避免试样与碱液反应后三甲胺泄漏，保证测定的准确性；