[发明专利]一种冲调型意式浓缩调味品及其制备方法

权利要求书

1.一种冲调型意式浓缩调味品，其特征在于，包括以下重量份的原料：

杂粮粉45-55份、水果干粉10-20份、全脂乳粉5-10份、食用盐1-3份、酵母抽提物1-3份、营养协效剂1-5份、10-20份酵母菌；

所述营养协效剂的制备方法为：将10-30份花生去红衣，先送入到榨油机中进行压榨，压榨压力为10-20MPa，压榨15-25min，得到脱脂花生，然后加入到研磨机中进行研磨，随后再加入得到花生酱，随后将花生酱与1-5份乳化助剂进行乳化混合，乳化转速为100-500r/min，乳化时间为30-40min；然后加入1-3份防凝剂，继续以100-200r/min的转速搅拌30-40min，得到营养协效剂。

2.根据权利要求1所述的一种冲调型意式浓缩调味品，其特征在于，所述冲调型意式浓缩调味品包括以下重量份的原料：

杂粮粉50份、水果干粉15份、全脂乳粉7.5份、食用盐2份、酵母抽提物2份、营养协效剂3份、15份酵母菌。

3.根据权利要求1所述的一种冲调型意式浓缩调味品，其特征在于，所述杂粮粉为荞麦粉、燕麦粉、小麦粉、藜麦粉、薏仁粉中的一种或多种的混合物。

4.根据权利要求1所述的一种冲调型意式浓缩调味品，其特征在于，所述水果干粉的制备方法为：取100-200份的苹果和猕猴桃，然后将苹果、猕猴桃去核，随后清洗1-3次，再送入到深冷机内进行速冻，速冻的温度为-12～4℃，随后取出，高压静置，然后再粉碎过10-100目，得到水果干粉。

5.根据权利要求4所述的一种冲调型意式浓缩调味品，其特征在于，所述高压静置的压力为12-18MPa，静置时间为10-20min。

6.根据权利要求1所述的一种冲调型意式浓缩调味品，其特征在于，所述乳化助剂为丙二醇脂肪酸酯。

7.根据权利要求1所述的一种冲调型意式浓缩调味品，其特征在于，所述防凝剂的制备方法为：

S1：鸡蛋粉制备:将20-40份鸡蛋液加入到10-30份淀粉中进行混合搅拌，搅拌转速为100-500r/min，搅拌时间为30-40min，然后送入到干燥机中进行干燥，干燥温度为45-55℃，干燥时间为2-5h，随后取出磨粉，得到鸡蛋粉；

S2：爆破助剂的制备：将海藻酸钠加入到乙醇中进行调配，得到质量分数45-55％的海藻酸钠，然后升压至3-5MPa，得到海藻酸钠蒸汽，保压即可；

S3：鸡蛋粉爆破处理：将鸡蛋粉送入到爆破罐中，对爆破罐内增压，增压至5-6MPa，然后接入爆破助剂，随后保压1-4min，最后使爆破罐内压力瞬间降低至常压，即完成

S4：向20-30份三聚磷酸钠中加入5-10份S3中爆破的鸡蛋粉，采用变速搅拌的方式搅拌，得到防凝剂。

8.根据权利要求7所述的一种冲调型意式浓缩调味品，其特征在于，所述变速搅拌以120-150r/min的转速搅拌35-45min，然后再以60-100r/min的转速搅拌15-25min。

9.一种制备如权利要求1-8任一项所述冲调型意式浓缩调味品的方法，其特征在于，包括以下步骤：将杂粮粉、水果干粉、全脂乳粉、食用盐、酵母抽提物、营养协效剂加入到搅拌机中先预混合处理，预混转速为200-500r/min，预混时间为10-20min，然后与酵母菌共同送入到发酵罐中进行发酵处理，发酵温度为33-37℃，发酵时间为60-80min，得到本发明的冲调型意式浓缩调味品。