[发明专利]一种冲调型意式浓缩调味品及其制备方法

说明书

本发明提供了一种冲调型意式浓缩调味品，包括以下重量份的原料：杂粮粉45‑55份、水果干粉10‑20份、全脂乳粉5‑10份、食用盐1‑3份、酵母抽提物1‑3份、营养协效剂1‑5份、10‑20份酵母菌。本发明浓缩调味品在制备中经过严格的选材和精心的实验操作，最终将杂粮粉、水果干粉作为产品的主料，以全脂乳粉、食用盐、酵母抽提物、营养协效剂来搭配使用作为产品的辅料，再以酵母菌来完成产品的发酵，改善产品的口感，最终得到的产品口感好，营养价值高，提高了产品的附加价值。

技术领域

本发明涉及冲调型调味品技术领域，具体涉及一种冲调型意式浓缩调味品及其制备方法。

背景技术

随着现代生活的节奏不断加快，速食食品已经成为人们日常生活中经常使用的食品。由于速食食品具有在短时间内即可食用，能够节约大量做饭的时间。速食食品，如桶装方便面、速食粥、速食米饭等，在食用前都是在容器中倒入开水，冲泡食材，等上几分钟，速食食品即可食用；速食食品中经常会配上浓缩调味品来改善速食品的口感，从而提高消费者的喜爱，改善产品的迎合程度。

现有的调味品大都只能改善产品的口感，而对于产品的营养价值很难改善，降低了产品的附加价值，因而需进一步的研发改进处理，因此，本发明提供一种冲调型意式浓缩调味品及其制备方法。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种冲调型意式浓缩调味品及其制备方法。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：

本发明提供了一种冲调型意式浓缩调味品，包括以下重量份的原料：

杂粮粉45-55份、水果干粉10-20份、全脂乳粉5-10份、食用盐1-3份、酵母抽提物1-3份、营养协效剂1-5份、10-20份酵母菌；

所述营养协效剂的制备方法为：将10-30份花生去红衣，先送入到榨油机中进行压榨，压榨压力为10-20MPa，压榨15-25min，得到脱脂花生，然后加入到研磨机中进行研磨，随后再加入得到花生酱，随后将花生酱与1-5份乳化助剂进行乳化混合，乳化转速为100-500r/min，乳化时间为30-40min；然后加入1-3份防凝剂，继续以100-200r/min的转速搅拌30-40min，得到营养协效剂。

优选地，所述冲调型意式浓缩调味品包括以下重量份的原料：

杂粮粉50份、水果干粉15份、全脂乳粉7.5份、食用盐2份、酵母抽提物2份、营养协效剂3份、15份酵母菌。

优选地，所述杂粮粉为荞麦粉、燕麦粉、小麦粉、藜麦粉、薏仁粉中的一种或多种的混合物。

优选地，所述水果干粉的制备方法为：取100-200份的苹果和猕猴桃，然后将苹果、猕猴桃去核，随后清洗1-3次，再送入到深冷机内进行速冻，速冻的温度为-12～4℃，随后取出，高压静置，然后再粉碎过10-100目，得到水果干粉。

优选地，所述高压静置的压力为12-18MPa，静置时间为10-20min。

优选地，所述乳化助剂为丙二醇脂肪酸酯。

优选地，所述防凝剂的制备方法为：

S1：鸡蛋粉制备:将20-40份鸡蛋液加入到10-30份淀粉中进行混合搅拌，搅拌转速为100-500r/min，搅拌时间为30-40min，然后送入到干燥机中进行干燥，干燥温度为45-55℃，干燥时间为2-5h，随后取出磨粉，得到鸡蛋粉；

S2：爆破助剂的制备：将海藻酸钠加入到乙醇中进行调配，得到质量分数45-55％的海藻酸钠，然后升压至3-5MPa，得到海藻酸钠蒸汽，保压即可；