[发明专利]一种判别植物性食物寒热性质的方法

说明书

本发明公开了一种判别植物性食物寒热性质的方法，本发明基于中医理论“热者寒之，寒者热之”，食用寒凉的食物可以清热解暑，提高机体耐热性的原理，以雌性果蝇为动物模型，以待测植物性食物及其成分饲喂后，测定雌性果蝇的耐热性指标，并与空白对照组进行比较，从而对植物性食物寒热性质进行定性判别。由于果蝇个体小、生物学反应灵敏，对寒热“药性”弱的食物较为敏感，本方法操作简单，灵敏度高，适用于茶叶等植物性食物及其成分，可用于凉茶、消暑食品、运动饮料等配方的研发和产品品质的验证。

技术领域

本发明属于食品生物技术领域，涉及一种判别植物性食物寒热性质的方法。

背景技术

中医认为，食物同药物一样，具有寒、凉、温、热四性。四性是古人根据食物作用于机体所发生的反应、所概况总结出来的。具有清热、解毒、祛火等作用的食物称为“寒凉性食物”、适合热证或热性体质的人群。具有温经、散寒、活血等作用的食物称为温热性食物，适合寒症或寒性体质的人群。目前关于判别食物寒热性质的方法较多，但大多操作较为复杂，技术要求高。

专利CN1324316C公开了一种模拟水果寒热性质形成食物配方的方法，该方法以水果为代表食物，通过判别分析水果中的各种成分建立数学模型，推算出判别水果寒热性质的方程式Y=−10.19173X8−1.42593X5＋0.14975X4，将水果中铜、铁、镁的含量带入该方程式中，得出Y的值若在−0.6423171—0.5275019之间，则为温热性水果，反之则为寒凉性水果。此发明检测范围较窄，且需检测较多种元素，技术要求高，成本大。

果蝇为一种完全变态昆虫，生长周期短且极具灵敏性。研究发现，雄性果蝇的偏好温度比雌性果蝇低得多，雌性果蝇对温度的响应较雄性果蝇强。因此，很多关于耐热性的研究是选用雌性果蝇进行实验。而要想提高雌性果蝇的耐热性，根据《黄帝内经》中“热者寒之、寒者热之”、“治寒以热、治热以寒”的原理，辛凉( 或寒) 之品散热，辛温( 或热) 之品散寒，寒性体质者应食用热性食物、热性体质者应食寒性食物的原则。用寒性食物饲喂雌性果蝇，可提高其耐热性。反之，若要降低其耐热性，可用热性食物饲喂雌性果蝇。由此可知，以此原则可对植物性食物的寒热属性进行定性分析，目前选用此方法判别食物的寒热性质，尚未有见相关研究报道。因此，有必要发明一种判别植物性食物寒热性质的方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种判别植物性食物寒热性质的方法，相比于其他判别食物寒热性质的方法，该方法操作简单、技术难度低、易于实施。

为实现上述目的，本发明采用以下发明技术：

（1）待测样品培养基的制备：将植物性食物按终质量分数(以空白培养基为基准)为5%的比例加入到空白培养基中，加入前，可根据实际情况将待测样品捣碎匀浆或提取有效成分。空白培养基成分为蒸馏水130ml、玉米淀粉17g、蔗糖13g、琼脂1.5g、酵母粉1.5g、丙酸0.8ml。

（2）选取10 h内羽化未交配的雌性果蝇，麻醉后将其随机分为2组，每组50只，饲养在空白培养基中。

（3）空白培养基培养3天后，将雌性果蝇分别移入待测样品培养基和空白培养基中培养3天，其中以空白培养基培养的果蝇为空白对照组，饲养条件：温度26 ℃，湿度50 %，光：暗=12h : 12h 。

（4）将培养3天后的雌性果蝇移入空瓶，并于（36±1）℃的人工气候箱中进行均匀热暴露。

（5）用耐热性指标（包括但不限于果蝇的半数致死时间（LT₅₀）、平均存活时间（T）、最高存活时间（LT_max）），判别植物性食物的寒热性质（有一指标变化即可判别）。

步骤（2）中的果蝇为雌性果蝇，雌性果蝇的耐热性变化较为稳定，重现性较好。