[发明专利]一种高质量水果罐头加工工艺

说明书

本发明公开一种高质量水果罐头加工工艺，包括以下步骤：S1、将原料按照体积大小进行选果分级；S2、将分级后的黄桃放入清洗槽中进行清洗；S3、将S2中的黄桃切半；S4、对切开后的黄桃进行去皮；S5、对去皮后的黄桃进行清洗再切半；S6、将清洗后的黄桃进行预煮；S7、对预煮后的黄桃进行装罐；S8、对装罐后的黄桃进行排气和封罐；S9、杀菌、冷却。本案利用黄桃自身的特性，黄桃靠近果柄的一端在水中会自然朝上，利用夹持机构直接将黄桃由清洗槽中夹放到输送机构上，使黄桃一开始就使摆正的状态，解决了现有技术中，通过人工在输送带上将黄桃的与果柄连接的一端朝上摆正，降低了整个制作过程的效率问题。

技术领域

本发明涉及食品加工工艺，具体涉及的是一种高质量水果罐头加工工艺。

背景技术

水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃、苹果、荔枝、草莓，山楂等，产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等。现有的黄桃罐头在制作过程中，对黄桃进行切块时，需要通过人工在输送带上将黄桃的与果柄连接的一端朝上摆正，以方便将黄桃切块，但是使用人工的方式就降低了整个制作过程的效率。

有鉴于此，本申请人针对上述问题进行深入研究，遂有本案产生。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种高质量水果罐头加工工艺，解决现有技术中通过人工在输送带上将黄桃的与果柄连接的一端朝上摆正，降低了整个制作过程的效率的问题。

为了达成上述目的，本发明的解决方案是，提供一种高质量水果罐头加工工艺，包括以下步骤：

S1、将原料按照体积大小进行选果分级；

S2、将分级后的黄桃放入清洗槽中进行清洗；

S3、将S2中的黄桃切半；

S4、对切开后的黄桃进行去皮；

S5、对去皮后的黄桃进行清洗再切半；

S6、将清洗后的黄桃进行预煮；

S7、对预煮后的黄桃进行装罐；

S8、对装罐后的黄桃进行排气和封罐；

S9、杀菌、冷却。

进一步，在所述步骤S2中，黄桃在清洗槽中的水里呈漂浮状态，且黄桃具有果柄的一端会自然朝上。

进一步，所述清洗槽中的水具有流动性，且水的深度大于黄桃的最大高度。

进一步，所述清洗槽具有供水流进入的进入段，以及供水流输出的输出段；所述进入段与所述输出段相接通。

进一步，所述输出段具有将黄桃汇集的汇集区，以及位于汇集区下游并将黄桃稳定的稳定区；所述汇集区的槽宽沿着水的流动方向逐渐减小；所述汇集区与稳定区相接通。

进一步，所述汇集区与所述稳定区的连接处的两侧壁上还设有震动片。

进一步，在所述步骤S3中采用切块装置将黄桃切开、去核。

进一步，所述切块装置包括将黄桃切成块状的切块机构，将黄桃输送到切块机构的输送机构，以及将黄桃由清洗槽夹持到输送机构上的夹持机构；夹持机构位于清洗槽与输送机构之间，切块机构位于输送机构的下游。

进一步，所述切块机构包括位于黄桃下方的切块组件以及位于黄桃上方的去核组件。

进一步，所述切块组件包括切刀；所述切刀包括第一切割刀、第二切割刀；所述第一切割刀的刀刃所在平面与所述第二切割刀的刀刃所在平面为同一平面。

进一步，所述切刀还包括安装所述第一切割刀的第一刀架以及安装所述第二切割刀的第二刀架。