[发明专利]一种气调包装小龙虾生产工艺

权利要求书

1.一种气调包装小龙虾生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1、解冻与清洗：解冻小龙虾并进行清洗、沥干；

S2、油炸：将清洗沥干后的小龙虾在160-180℃下进行油炸1-3min；

S3、腌制溶液配制：将水、肉宝王、鸡汁、白砂糖、白胡椒粉、食醋、花椒油、藤椒油、食盐、鸡精以及味精混合配制形成腌制溶液；

S4、腌制：将油炸后的小龙虾放入所制得的腌制溶液，低温浸泡腌制1~3h后捞出；

S5、香料油配制：将砂仁油、白芷油、肉豆蔻油、小茴香油、青花椒油、高良姜精油树脂、八角油、生姜油、熟香大蒜精油、香茅精油进行混合配制得到香料油；

S6、卤水配制：将水、大豆油、红油、辣椒、花椒、青花椒、香料油进行混合配制得到卤水，并向所得卤水中加入由D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素组成的防腐剂，并将卤水烧开，温度自然下降至90℃后保温放置； 卤水中水的含量是多少

S7、卤制：将腌制后的小龙虾浸泡至卤水中，并控制温度在80-100℃，保温放置0.5~1.5h ；

S8、气调包装：对卤制后的小龙虾进行气调包装。

2.根据权利要求1所述的气调包装小龙虾生产工艺，其特征在于：步骤S3中各组分配制时所使用的重量份数为：

水800-1000份

肉宝王2-6份

鸡汁20-60份

白砂糖30-60份

白胡椒粉0.5-5份

食醋1-6份

花椒油10-20份

藤椒油5-15份

食盐6-12份

鸡精20-30份

味精20-30份。

3.根据权利要求1所述的气调包装小龙虾生产工艺，其特征在于：步骤S4中将小龙虾与腌制溶液放置在温度为5~10℃的环境下进行浸泡腌制。

4.根据权利要求1所述的气调包装小龙虾生产工艺，其特征在于：步骤S4中腌制时长为1h。

5.根据权利要求1所述的气调包装小龙虾生产工艺，其特征在于：步骤S5中各组分重量份数为：

砂仁油1-5份

白芷油2-6份

肉豆蔻油0.1-2份

高良姜精油树脂0.1-0.5份

青花椒油4-6份

小茴香油1-2份

八角油1-4份

生姜油0.5-1份

熟香大蒜精油2-6份

香茅精油0.1-0.5份。

6.根据权利要求1所述的气调包装小龙虾生产工艺，其特征在于：步骤S6中各组分的重量份数为：

水1000-1300

大豆油800-1000份

红油50-200份

辣椒1-10份

花椒1-10份

青花椒1-10份

香料油10-20份。

7.根据权利要求1所述的气调包装小龙虾生产工艺，其特征在于：步骤S7中，所加入防腐剂中的D-异抗坏血酸钠重量占所配置卤水的1-2%，所加入乳酸链球菌素占所配置卤水的0.01-0.04%。

8.根据权利要求1所述的气调包装小龙虾生产工艺，其特征在于：步骤S7中，将温度自然下降至90℃后保温1h。