[发明专利]一种气调包装小龙虾生产工艺

说明书

本申请涉及一种气调包装小龙虾生产工艺，属于即食食品加工制造的技术领域，包括以下步骤：S1、解冻与清洗；S2、油炸：小龙虾在160‑180℃下进行油炸；S3、腌制溶液配制：将水、肉宝王、鸡汁、白砂糖、白胡椒粉、食醋、花椒油、藤椒油、食盐、鸡精以及味精混合配制形成腌制溶液；S4、腌制：将油炸后的小龙虾放入所制得的腌制溶液，浸泡腌制1~3h后捞出；S5、香料油配制；S6、卤水配制，并向所得卤水中加入由D‑异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素组成的防腐剂，并将卤水烧开，温度自然下降至90℃后保温放置；S7、卤制：将腌制后的小龙虾浸泡至卤水中，并控制温度在80‑100℃，保温放置0.5~1.5h；S8、气调包装。通过上述方案，加工得到具有较长保质期的小龙虾即食产品。

技术领域

本申请涉及即食食品加工制造的技术领域，尤其是涉及一种气调包装小龙虾生产工艺。

背景技术

小龙虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用， 能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。因此，市场上常见即食熟虾产品，供消费者进行购买食用。

然而目前市面上的即食的气调包装熟制小龙虾产品在保质期一般为3~5天，使得商铺可放置时间存在较大局限，进而导致该类产品的销量存在限制，有待进一步改善。

发明内容

为实现延长气调包装熟虾产品的保质期，本申请提供一种气调包装小龙虾生产工艺。

本申请提供的一种气调包装小龙虾生产工艺采用如下的技术方案：

一种气调包装小龙虾生产工艺，包括以下步骤：

S1、解冻与清洗：解冻小龙虾并进行清洗、沥干；

S2、油炸：将清洗沥干后的小龙虾在160-180℃下进行油炸1-3min；

S3、腌制溶液配制：将水、肉宝王、鸡汁、白砂糖、白胡椒粉、食醋、花椒油、藤椒油、食盐、鸡精以及味精混合配制形成腌制溶液；

S4、腌制：将油炸后的小龙虾放入所制得的腌制溶液，浸泡腌制1~3h后捞出；

S5、香料油配制：将砂仁油、白芷油、肉豆蔻油、小茴香油、青花椒油、高良姜精油树脂、八角油、生姜油、熟香大蒜精油、香茅精油进行混合配制得到香料油；

S6、卤水配制：将大豆油、红油、辣椒、花椒、青花椒、香料油进行混合配制得到卤水，并向所得卤水中加入由D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素组成的防腐剂，并将卤水烧开，温度自然下降至90℃后保温放置；

S7、卤制：将腌制后的小龙虾浸泡至卤水中，并控制温度在80-100℃，保温放置0.5~1.5h ；

S8、气调包装：将卤制后的小龙虾装入包装盒中进行气调包装。

通过采用上述技术方案，进行卤水小龙虾的制备过程中，卤制时将腌制的小龙虾放置在80-100℃的卤水中，并保温放置一段时间后，使得小龙虾上所带有的微生物被更多的进行消灭失活，实现最终所制得的小龙虾产品上所带有的活性微生物较少，体现出具有较高的保质期，这一点从实施例中的保质期检测试验可以看出，在常规卤水小龙虾的基础上实现了有效延长至具有7天保质期。

优选的，步骤S3中各组分配置时所使用的重量份数为：

水800-1000份

肉宝王2-6份

鸡汁20-60份

白砂糖30-60份

白胡椒粉0.5-5份

食醋1-6份