[发明专利]一种东亚飞蝗蛋白棒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种东亚飞蝗蛋白棒及其制备方法，其配方为东亚飞蝗成虫烘干、磨粉、过筛，得蝗虫粉，碱提酸沉法提取蝗虫粉中的蛋白质，双氧水脱色，复溶后冷冻干燥，得蝗虫蛋白粉，每100g蝗虫蛋白粉碱性溶液复溶后加150g面粉、45g调味粉、37.5g黄油、60g木糖醇、50g蛋液、0.75g饼干松化剂，搅拌均匀后醒发30min，挤压成型，175℃烘烤13min，冷却后包装，得到蛋白含量高、口感酥脆、便携易食的蝗虫蛋白棒。

技术领域

本发明涉及一种东亚飞蝗蛋白棒的配方及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

当今世界，随着人们认知水平的提高，昆虫已不仅仅是只会带来灾害的害虫，从营养层面分析，相比起其他食源，昆虫具有营养价值高，蛋白质含量丰富等种种优点，且世界各地都有食用昆虫的传统。自2013年联合国粮农组织发布《可食用昆虫-食品和饲料安全的未来展望》以来，食用昆虫已成为食品科学的新趋势，而目前昆虫食品的开发主要集中在蚕蛹、蚂蚁、黄粉虫等传统种类上，对蝗虫食用和药用方面的研究少有报道。

东亚飞蝗是飞蝗科飞蝗属，直翅目昆虫，具有体型大，数量多，繁殖速度快的特点，体内营养物质丰富，蛋白质含量高达60％以上，显著高于人类常见食源中的所有植物性原料和许多动物性原料，且氨基酸组成合理，必需氨基酸的含量高于大多数食源，此外还具有多种功能蛋白如：抗冻蛋白、储存蛋白和抗菌肽，不饱和脂肪酸和黄酮含量高，是蝗科中在食品、药品方面利用率较高的一种蝗虫。目前对于蝗虫制品的开发主要集中在成虫上，如墨西哥的全虫宴中的油炸的，麻辣的，烧烤的全虫制品以及蒜味蝗虫，蝗虫面条，蝗虫酱，脱水蝗虫干等等。而对于蝗虫中的功能成分，如蛋白质的提取及利用方面的研究较少。

蛋白质是人体氮元素的重要来源，当今世界，蛋白质资源紧缺，人们逐渐把视线转移到昆虫身上，随着人类对保健食品以及蝗虫蛋白资源营养价值的认识深入，蝗虫将成为最具开发潜力的食品蛋白质资源。

研究证实，高强度运动后肌肉蛋白降解增多，但同时蛋白质的合成减少，导致总蛋白呈降解的趋势，这就会导致肌肉出现疲劳，所以运动后需要补充蛋白质，促进运动员体内ATP的合成，提高肌肉的抗氧化力，同时提高BCAA+CHO的供应量，有效地延缓运动员的中枢疲劳，防止肌肉痉挛。本产品以东亚飞蝗为原料提取其中的优质蛋白，并加工成一种高蛋白棒状饼干，产品便携易食，营养健康，为运动人群提供一种新型高蛋白功能性零食，补充市场上动物源蛋白产品的种类，提高蝗虫的市场价值。

发明内容

本发明的目的是研发一种东亚飞蝗蛋白棒的制备方法和营养配方。

其方法是将蝗虫中的蛋白质提取出来，制成蛋白粉。将蛋白粉复溶并添加面粉、调味粉、黄油、木糖醇、蛋黄液、饼干松化剂进行口感调配，醒发、烘烤后得到蛋白含量高，口感酥脆，便携易食的蛋白棒。

附图说明

图1东亚飞蝗蛋白棒制备流程图。

图1中1是东亚飞蝗成虫，2是烘干，3是磨粉，4是过筛，5是蝗虫粉，6是蛋白质提取，7是蛋白质脱色，8是冷冻干燥，9是蝗虫蛋白粉，10是复溶，11是面粉，12是调味粉，13是黄油，14是木糖醇，15是饼干松化剂，16是搅拌，17是醒发，18是挤压成型，19是烘烤，20是冷却，21是包装，22是产品。

具体实施方式