[发明专利]一种牡丹籽油酸奶的制作方法

说明书

本发明公开了一种牡丹籽油酸奶的制作方法，包括以下步骤：牡丹籽的破壳烘干粉碎、超临界CO₂萃取牡丹籽油、压榨牡丹籽油、牡丹籽混合油、配料、混合物的灭菌、发酵、冷却；本发明利用牡丹的食用价值与药用价值，与酸奶相结合，对人体起到保健养生的作用，而且提高了酸奶的饮用口感，满足广大消费者对营养和健康的需求，提高人体的免疫力，达到抗癌，抑制癌细胞这一目的，同时也为我国牡丹资源的合理利用和酸乳新品种的开发开辟了一条新的途径。

技术领域

本发明属于酸奶制作方法技术领域，具体涉及一种牡丹籽油酸奶的制作方法。

背景技术

牡丹是我国特产名花，在我国的栽培已有1500多年的历史，其中，牡丹籽是牡丹植株的精华结晶，传承了牡丹本身具有的一切特性外，它更有自己独特的医药和营养成分，牡丹种子是受果壳和种壳双层保护的坚果，具有天然“脑黄金”和“长寿”基因。因此牡丹籽油有很高的药用价值和食用价值，广泛用于食品、医学、饮料、化妆品等领域。牡丹籽油不饱和脂肪酸含量达90%以上，尤其难能可贵的是其中多不饱和脂肪酸——亚麻酸（属w—3系列）含量超过40%，是橄榄油的140倍。由牡丹籽提取的植物油是中国特有的木本坚果油，因其营养丰富而独特，又有医疗保健作用，被有关专家称为“世界上最好的油”。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，酸奶喝多之后会使用户产生拉肚子、胃胀等不良反应，长久饮用会引发胃病的困扰。

据国内外专家研究, 牡丹籽油及酸奶有机的融合在一起，会产生抗氧化物，延缓衰老，对心脑血管疾病有很好的防治作用，抑制化学致癌物的生成，对癌细胞的生长和代谢有抑制作用，对大脑和生殖器官的功能有着重要作用。

尤其现在世界疫情流行的时代，提高自身的免疫力是关键，将牡丹籽油及酸奶有机的融合在一起，不仅能够充分体现牡丹籽油的食用价值和药用价值，而且更能够实现酸奶对于人体保健及美容的需要，更适合老年、中年、青年以及儿童食用，适用范围广、携带方便，并拓宽和延长了酸奶的生产链条。

发明内容

本发明为了解决上述技术问题，提供一种牡丹籽油酸奶的制作方法，能够利用牡丹元素的食用价值与药用价值，对人体起到保健养生的作用，而且提高了酸奶的饮用口感，提高牡丹的附加值，满足广大消费者对营养和健康的需求，同时为我国牡丹资源的合理利用和酸乳新品种的开发开辟了一条新的途径，也提高了种植户的收入。

本发明所采用的技术方案是，一种牡丹籽油酸奶的制作方法：

步骤一、牡丹籽的破壳烘干，选择颗粒饱满的牡丹籽，将其破壳机内进行破壳，再用烘干机对破壳后的牡丹籽仁进行烘干，温度为35-50摄氏度，烘干时间为10-20分钟，使牡丹籽仁的水分含量控制在6-10%，粉碎成80目的粉末；并分成两等份；

步骤二、把其中一等份的粉末进行超临界CO₂萃取，包括萃取器、第一分离器和第二分离器，在萃取器之后串接有第一分离器，在第二分离器之后串接有第二分离器，萃取温度40℃，压力28MPa，流量35升/min，第一分离器温度43℃，第一分离器压力10MPa，第二分离器温度48℃，第二分离器压力12MPa，待萃取器、第一分离器和第二分离器的温度及压力达到设定值时开始计时，萃取时间5小时，得到超临界CO₂萃取的牡丹籽油；

步骤三、把另外一等份的粉末用压榨机进行压榨，压榨出的油料经过油液过滤器过滤分装，得到牡丹籽油；

步骤四、把步骤二和步骤三得到的油，进行混合得到牡丹籽混合油,混合比例为0-100:100-0；

步骤五、配料：取重量份数分为2-8份的牡丹籽混合油、40-60份的鲜奶、20-40份的白砂糖、2-10份的稳定剂、15-25份的乳糖放入干粉混料机或者高速乳化罐中进行混合，混合时间为20-30分钟；

步骤六、混合物的灭菌：将混合物进行灭菌处理，得到灭菌奶；