[发明专利]一种增强饱腹感的代餐冷加工糕点及其制备方法

权利要求书

1.一种增强饱腹感的代餐冷加工糕点，其特征在于，按照质量百分比计算，包括以下原料：马铃薯粉1-5％、膳食纤维5-15％、牛奶蛋白10-30％、胶原蛋白5-15％、麦芽糖醇液20-40％、食用香料0.1-0.5％、甜味剂0.1-0.2％、椰子油3-10％。

2.根据权利要求1所述的增强饱腹感的代餐冷加工糕点，其特征在于，按照质量百分比计算，包括以下原料：马铃薯粉3％、膳食纤维15％、牛奶蛋白30％、胶原蛋白15％、麦芽糖醇液30％、食用香料0.3％、甜味剂0.2％、椰子油6.5％。

3.根据权利要求1或2所述的增强饱腹感的代餐冷加工糕点，其特征在于，所述膳食纤维为竹笋膳食纤维、小麦纤维、燕麦纤维、菊粉、抗性糊精、聚葡萄糖、低聚果糖、低聚半乳糖、柑橘纤维中的一种或几种。

4.根据权利要求3所述的增强饱腹感的代餐冷加工糕点，其特征在于，所述膳食纤维为改性竹笋膳食纤维。

5.根据权利要求4所述的增强饱腹感的代餐冷加工糕点，其特征在于，所述改性竹笋膳食纤维的制备方法为：将新鲜优质的嫩竹笋洗干净后切片，然后置于50-55℃温度条件下干燥14-16h，粉碎并过60-80目筛，得竹笋膳食纤维粗粉；接着将所得竹笋膳食纤维粗粉按料液质量体积比1：10-20(g/ml)与水混合，然后加入相当于竹笋膳食纤维粗粉质0.6-0.7％的复合酶酶解；灭酶后冷却、抽滤至干，将得到的澄清液加入其3-5倍体积的95％乙醇溶液，静置1-2h；静置完成后以转速2000-3 000r/min离心10-15min，将得到的固体物冷冻干燥24h，即得改性竹笋膳食纤维。

6.根据权利要求5所述的增强饱腹感的代餐冷加工糕点，其特征在于，所述酶解条件为在pH值6.0-7.0、恒温水浴温度70-80℃的条件下酶解70-90min；所述灭酶条件为在100℃下加热5-8min。

7.根据权利要求5所述的增强饱腹感的代餐冷加工糕点，其特征在于，所述复合酶为α-淀粉酶、中性蛋白酶和淀粉葡萄糖酶按质量比为2-4：1：1组成的混合物。

8.根据权利要求1或2所述的增强饱腹感的代餐冷加工糕点，其特征在于，所述胶原蛋白为分子量在500-1000道尔顿之间的食品级胶原蛋白。

9.一种制备根据权利要求1-8任一项所述的增强饱腹感的代餐冷加工糕点的方法，其特征在于，包括以下步骤：按比例分别称取各原料，将马铃薯粉、膳食纤维、牛奶蛋白、胶原蛋白、食用香料、甜味剂和椰子油混合均匀，初制成型，再经蒸或烤方式进行熟制；然后将麦芽糖醇液加热后施加到熟制品表面，即可得到增强饱腹感的代餐冷加工糕点。