[发明专利]一种增强饱腹感的代餐冷加工糕点及其制备方法

说明书

本发明公开了一种增强饱腹感的代餐冷加工糕点，按照质量百分比计算，包括以下原料：马铃薯粉1‑5％、膳食纤维5‑15％、牛奶蛋白10‑30％、胶原蛋白5‑15％、麦芽糖醇液20‑40％、食用香料0.1‑0.5％、甜味剂0.1‑0.2％、椰子油3‑10％；其中膳食纤维优选为改性竹笋膳食纤维；本发明的制备方法简单易操作，制得的糕点口感良好，且富含蛋白质、膳食纤维等，通过马铃薯粉、牛奶蛋白、胶原蛋白之间的营养互补，使得营养更加均衡；作为代餐食用，在人体肠胃中消化缓慢，饱腹感强，能有效降低饥饿感，从而减少摄入热量，保证减肥效果。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种增强饱腹感的代餐冷加工糕点及其制备方法。

背景技术

由于社会环境、基因变化、工作压力等多种因素的影响，快节奏的生活方式导致人们摄入食物热量大幅增加，而运动量逐渐减少，这使得机体储存了过多的能量，在代谢过程中逐渐转化为脂肪，从而使体重增加。近几年来，人们的体重偏胖现象越来越普遍。肥胖给人们的生活和工作带来很大的不便，一方面，肥胖会引起诸多并发症，如高血压、冠心病及各种心脑血管疾病、糖尿病、脂肪肝等，这些疾病正在吞噬着人们的健康。另一方面，爱美和健康意识不断提高，越来越多的人在追求形体美，肥胖已成为不容忽视的问题。

随着生活水平的提高，人们对健康越来越重视。营养均衡的饮食成为了越来越多人的选择。代餐就是这样一种方便于日常食用或饮用的营养均衡食品，其卡路里含量一般低于普通饮食，常被用于取代部分或全部正餐食用。目前市场上的代餐产品多以代餐粉为主，冲调后呈流动性液体，虽可保证机体营养不会大量缺失，但制得的代餐粉往往有组成成分单一、饱腹感差、不易冲调、口感粗糙、营养不均衡不全面等问题，导致产品顺应性差，消费者不易坚持食用且伴有消化道菌群失调的风险，故而不能达到减肥、控制体重的效果，同时使消费者面临一系列免疫力低下所造成疾病的风险。

糕点既可作为主食，又可作为休闲食品，广受男女老少的喜爱，其产业规模在不断壮大。通常人们爱选择糕点作为休闲食品，不仅因为糕点的滋味较佳，而且还能补充人体需要的能量，但在糕点的制作过程中添加了淀粉、重油、重糖等成分，导致糕点高热量、高GI值，其中有些种类的糕点内含的脂肪量更是高得惊人，食用后进入肠道后快速被吸收，使葡萄糖快速进入血液，导致血糖与血压的飙升，增加了健康风险。

因此，提供一种代餐糕点，食用后能较长时间停留于胃部，不易被胃排空，可保持长时间饱腹感，营养均衡，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

本发明解决的技术问题是：提供一种高饱腹感营养代餐食品及其制备方法，解决了现有糕点高热量、高GI值，食用后饱腹感差、饥饿难耐的问题。

本发明采用的技术方案如下：

一种增强饱腹感的代餐冷加工糕点，按照质量百分比计算，包括以下原料：马铃薯粉1-5％、膳食纤维5-15％、牛奶蛋白10-30％、胶原蛋白5-15％、麦芽糖醇液20-40％、食用香料0.1-0.5％、甜味剂0.1-0.2％、椰子油3-10％。

优选的，按照质量百分比计算，包括以下原料：马铃薯粉3％、膳食纤维15％、牛奶蛋白30％、胶原蛋白15％、麦芽糖醇液30％、食用香料0.3％、甜味剂0.2％、椰子油6.5％。

优选的，所述膳食纤维为竹笋膳食纤维、小麦纤维、燕麦纤维、菊粉、抗性糊精、聚葡萄糖、低聚果糖、低聚半乳糖、柑橘纤维中的一种或几种。

优选的，所述膳食纤维为改性竹笋膳食纤维。