[发明专利]一种红茶发酵生产方法及装置

权利要求书

1.一种红茶发酵装置，它包括架体，其特征是所述的架体为层状结构，架体各层分别安装有茶坯发酵槽，所述的架体上的上下相邻的两茶坯发酵槽之间设有间隙，所述的架体上设有连接于各茶坯发酵槽的加热机构；所述的加热机构包括设于架体上的控制器，控制器分别连接有控制电源、供电电源、温度传感器、蜂鸣器；所述的茶坯发酵槽底部设有发热器，发热器与控制器连接。

2.根据权利要求2所述的一种红茶发酵装置，其特征是所述的茶坯发酵槽的底部分别设有加强管，发酵槽的底部位于加强管之间设有保温层；所述的发热器设于加强管、保温层上，发热器的上方设有保温盖板。

3.根据权利要求2所述的一种红茶发酵装置，其特征是所述的发热器为均匀排列于加强管、保温层上的电热丝；所述的温度传感器位于保温盖板下方中心处且不接触电热丝、加强管。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种红茶发酵装置，其特征是所述的间隙为9㎝～11㎝。

5.一种红茶发酵方法，其特征是它包括以下步骤：

⑴萎凋揉捻：采摘当天的一芽二叶、一芽三叶的新鲜茶叶为原料，放入清洁、通风的环境进行萎凋，然后揉捻至叶细胞破碎率达85%以上；

⑵一段发酵：将揉捻好的茶叶均匀的摊在红茶发酵装置中，并在茶叶上覆盖湿布，设置发酵温度为30℃~32℃条件下发酵45~60分钟，控制发酵湿度94%~98%；

⑶二段发酵：完成步骤⑵后，设置发酵温度为22℃~24℃条件下发酵60~75分钟；

⑷毛火：完成步骤⑶后，掀开湿布并设置温度为110℃~120℃，烘干10~15分钟，得到含水量为20%~25%的毛火叶；

⑸摊凉：毛火完成后，摊凉40~50分钟；

⑹足火: 设置温度为85℃~90℃，烘干15~20分钟，得到含水量小于5%的足火叶。

6.根据权利要求5所述的红茶发酵方法，其特征是所述的步骤⑵、步骤⑶中当到达设定时间时，红茶发酵装置发出提示，此时对红茶发酵装置中的茶叶进行翻动，重新浸湿湿布并盖在翻动后的茶叶上；所述的设定时间为45分钟。

7.根据权利要求5或6所述的红茶发酵方法，其特征是所述的红茶发酵装置包括架体，所述的架体为层状结构，架体各层分别安装有茶坯发酵槽，所述的架体上的上下相邻的两茶坯发酵槽之间设有间隙；所述的架体上设有连接于茶坯发酵槽的加热机构；所述的加热机构包括设于架体上的控制器，控制器分别连接有控制电源、供电电源、温度传感器、蜂鸣器；所述的茶坯发酵槽底部设有发热器，发热器与控制器连接。

8.根据权利要求7所述的一种红茶发酵装置，其特征是所述的茶坯发酵槽的底部分别设有加强管，发酵槽的底部位于加强管之间设有保温层；所述的发热器设于加强管、保温层上，发热器的上方设有保温盖板。

9.根据权利要求8所述的一种红茶发酵装置，其特征是所述的发热器为均匀排列于加强管、保温层上的电热丝；所述的温度传感器位于保温盖板下方中心处且不接触电热丝、加强管。

10.根据权利要求5或6或7或8或9所述的一种红茶发酵装置，其特征是所述的间隙为9㎝～11㎝；所述的步骤⑵中茶叶的摊放厚度小于等于12㎝。