[发明专利]一种注馅蒸蛋糕的生产工艺

权利要求书

1.一种注馅蒸蛋糕的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1：配料，根据蒸蛋糕原料品类、重量精确称量待用；

S2：搅拌，将原料按照干性、湿性分类分别加入不同的搅拌机内搅拌均匀；

S3：打发，搅拌后的原料使用蛋糕自动打发机充分打发可得蛋糕面糊；

S4：一次注浆，将打好的蛋糕面糊通过注浆机定量一次注浆；

S5：蒸制，注浆后进行一次蒸制；

S6：注馅，将一次注浆之后蒸制的蛋糕进行脱模，之后注馅：采用定量注馅的控制方法进行一次注馅、二次注馅；

S7：二次注浆，注馅后用注浆机定量二次注浆；

S8：烘烤，将注浆之后的蛋糕再进行烘烤，结束之后将蛋糕进行脱模；

S9：冷却杀菌，采用冷却杀菌循环工艺将脱模后的蛋糕冷却并进行紫外线杀菌；

S10：精检包装，精确挑选合格品，进行真空包装制得成品。

2.根据权利要求1所述的一种注馅蒸蛋糕的生产工艺，其特征在于：所述在S8的中，烘烤操作所采用的以石英电热管为加热类型的烤箱，所述烤箱的烘烤温度为120℃-150℃，烘烤时间为10min-15min。

3.根据权利要求2所述的一种注馅蒸蛋糕的生产工艺，其特征在于：所述在S8中，在烘烤时间为5min时将烤箱中的蛋糕取出，将蛋糕的上表面淋抹上植物油，之后再放入烤箱中继续烘烤到一定时间。

4.根据权利要求1所述的一种注馅蒸蛋糕的生产工艺，其特征在于：所述在S5中，蒸制温度为52℃-58℃，蒸制时间为3min-5min。

5.根据权利要求1所述的一种注馅蒸蛋糕的生产工艺，其特征在于：所述在S5中，蒸制步骤所采用的是隧道蒸炉。

6.根据权利要求1所述的一种注馅蒸蛋糕的生产工艺，其特征在于：所述在S6与S8中，脱模操作所采用的是吸饼脱模机。

7.根据权利要求1所述的一种注馅蒸蛋糕的生产工艺，其特征在于：所述在S6中，注馅步骤的一次注馅、二次注馅可以是注入相同一种馅料或不同的两种馅料。