[发明专利]一种注馅蒸蛋糕的生产工艺

说明书

本发明公开了注馅蒸蛋糕技术领域的一种注馅蒸蛋糕的生产工艺，包括以下步骤，S1：配料；S2：搅拌；S3：打发；S4：一次注浆；S5：蒸制；S6：注馅；S7：二次注浆；S8：烘烤；S9：冷却杀菌；S10：精检包装，经过一次蒸制之后，进行蛋糕的定型，再进行二次注浆之后将蛋糕进行烘烤，能够使蛋糕的口感更好，使蛋糕具有外焦里嫩的口感特点，且在将蛋糕烘烤5分钟时将植物油进行淋抹，烘烤5分钟之后的蛋糕表面呈膜，且能够形成一定状态下的隔离效果，因此在这个时间淋抹植物油既能够使蛋糕的表面更加的油亮具有美感，也能够保证植物油不大量的渗入蛋糕的内部，味道更香，且不油腻，适用人群广。

技术领域

本发明涉及注馅蒸蛋糕技术领域，具体为一种注馅蒸蛋糕的生产工艺。

背景技术

蛋糕中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等，且食用方便，是人们最常食用的糕点之一。蛋糕自流传至中国伊始，其加工方式就是烘烤，烘烤是用燃烧加热的方式，来促进物质的物理性变化，即水汽蒸发，在热力的作用下而使面包、蛋糕等发脆、受热、变色。

例如中国专利申请号CN201610201710.X一种注馅蒸蛋糕的生产工艺，具体内容为：生产工艺包括以下步骤：配料；搅拌；打发；一次注浆；一次蒸制；脱模；注馅；二次注浆；二次蒸制；脱模；冷却杀菌；精检包装。本工艺打破了传统蛋糕使用烘烤的方式，改用二次蒸制工艺，保留了食物最原始的美味，在一次蒸制中先蒸出了注馅蒸蛋糕底部面，再进行注馅、注浆及二次蒸制，二次蒸制采用较高的温度和较长的蒸制时间，有效锁住了馅料，既不会开裂并能够保持水分。同时，本发明中采用一次注馅的基础上进行二次注馅，便于调整注馅量，并且能够选择单种或双种馅料，增加了蒸蛋糕的口味。生产的注馅蒸蛋糕具有松软柔绵，口感良好，馅料均匀，营养价值高，适用人群广的特点。

这种注馅蒸蛋糕的生产工艺在食用时没有油脂的点缀下在味道上不够香，口感虽然松软柔绵但是较为单一，没有配合的焦香辅助难以取得更多人的喜爱，基于此，本发明设计了一种注馅蒸蛋糕的生产工艺以解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种注馅蒸蛋糕的生产工艺，以解决上述背景技术中提出的在食用时没有油脂的点缀下在味道上不够香，口感虽然松软柔绵但是较为单一，没有配合的焦香辅助难以取得更多人的喜爱。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种注馅蒸蛋糕的生产工艺，包括以下步骤：

S1：配料，根据蒸蛋糕原料品类、重量精确称量待用；

S2：搅拌，将原料按照干性、湿性分类分别加入不同的搅拌机内搅拌均匀；

S3：打发，搅拌后的原料使用蛋糕自动打发机充分打发可得蛋糕面糊；

S4：一次注浆，将打好的蛋糕面糊通过注浆机定量一次注浆；

S5：蒸制，注浆后进行一次蒸制；

S6：注馅，将一次注浆之后蒸制的蛋糕进行脱模，之后注馅：采用定量注馅的控制方法进行一次注馅、二次注馅；

S7：二次注浆，注馅后用注浆机定量二次注浆；

S8：烘烤，将注浆之后的蛋糕再进行烘烤，结束之后将蛋糕进行脱模；

S9：冷却杀菌，采用冷却杀菌循环工艺将脱模后的蛋糕冷却并进行紫外线杀菌；

S10：精检包装，精确挑选合格品，进行真空包装制得成品。

优选的，所述在S8的中，烘烤操作所采用的以石英电热管为加热类型的烤箱，所述烤箱的烘烤温度为120℃-150℃，烘烤时间为10min-15min。

优选的，所述在S8中，在烘烤时间为5min时将烤箱中的蛋糕取出，将蛋糕的上表面淋抹上植物油，之后再放入烤箱中继续烘烤到一定时间。