[发明专利]一种豆腐柴汁乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种豆腐柴汁乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，

1）活化菌种

分别活化嗜热链球菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌，备用；

2）制备豆腐柴汁

选取豆腐柴鲜叶，经清洗、晾干后，在90-100℃条件下漂烫1min，捞出冷却，按料液比为1g：8ml的比例加水，添加无水Na₂CO₃、抗坏血酸打浆、添加果胶酶和纤维素酶酶解后，过滤，得到豆腐柴汁；

3）驯化菌种

将步骤1）活化后的菌种按1：1：1混合，以脱脂乳和步骤2）制备的豆腐柴汁的混合物为培养基，采用浓度梯度驯化的方式，得到母发酵剂，备用，所述浓度梯度驯化，依次以脱脂乳与步骤2）制备的豆腐柴汁的体积比为9：1、8：2：7：3、6：4、5：5、4：6、3：7、2：8、1：9、0：10混合制备的培养基进行培养；

4）发酵

取步骤2）制备的豆腐柴汁，添加5%的灭菌脱脂乳，接种步骤3）制备的母发酵剂，接种量为2%，在41℃条件下发酵24h，得到豆腐柴汁乳酸菌饮料发酵液；

5）调配

步骤4）得到的豆腐柴汁乳酸菌饮料发酵液中添加蔗糖、柠檬酸、CMC-Na、黄原胶，蔗糖的添加量为4wt%，柠檬酸的添加量为0.04wt%，CMC-Na的添加量为0.2wt%，黄原胶的添加量为0.03wt%，经均质杀菌后得到饮料产品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1）所述活化，采用以下方法进行：

1）将装有嗜热链球菌冻干粉的第一安瓿管，装有植物乳杆菌冻干粉、嗜酸乳杆菌冻干粉的第二安瓿管、第三安瓿管分别用75%酒精擦拭消毒；

2）各安瓿管封口分别于酒精灯火焰上烧热后，滴加无菌水将安瓿管前端炸开；

3）用无菌吸管吸取经灭菌、冷却的10%脱脂乳，加入第一安瓿管，将菌种溶解，吸出，加入液体脱脂牛奶培养基中，于43℃条件下培养24-48h，传代3-4次，于1-5℃存放备用，分别用无菌吸管吸取经灭菌、冷却的10%脱脂乳，加入第二安瓿管、第三安瓿管，将菌种溶解，吸出，分别加入MRS液体培养基，于37℃条件下培养24-48h，传代2-3次，于1-5℃存放备用。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，每次培养后测定培养基中的乳酸菌数达到1.0×10⁷CFU/mL以上为培养合格，得到的母发酵剂于1-5℃存放备用。

4.一种豆腐柴汁乳酸菌饮料，其特征在于，采用权利要求1-3任一所述制备方法制备得到。