[发明专利]一种豆腐柴汁乳酸菌饮料及其制备方法

说明书

一种豆腐柴汁乳酸菌饮料的制备方法，包括步骤：1)分别活化嗜热链球菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌；2)选取豆腐柴鲜叶，经清洗、晾干，在90‑100℃条件下漂烫，捞出冷却，加水，添加无水Na₂CO₃、抗坏血酸打浆、添加果胶酶和纤维素酶酶解后，过滤，得到豆腐柴汁；3)将活化后的菌种按1：1：1混合，以脱脂乳和制备的豆腐柴汁的混合物为培养基，采用浓度梯度驯化的方式，得到母发酵剂；4)取制备的豆腐柴汁，添加5％的灭菌脱脂乳，接种母发酵剂，接种量为2％，在41±1℃条件下发酵，得到豆腐柴汁乳酸菌饮料。本发明制备过程简单、方便，制备得到的豆腐柴汁乳酸菌饮料具有无醇、低糖、低钠的特点，具有消炎杀菌、防止肠道传染病，预防心脑血管疾病等功效。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种豆腐柴汁乳酸菌饮料及其制备方法。

背景技术

豆腐柴(Premna microphylla Turcz)又名豆腐木、臭黄荆、“神仙叶”、“斑鸠叶”，其叶片含有丰富的营养成分和药用成分，营养成分主要包括氨基酸、蛋白质、维生素、矿质元素、果胶等，豆腐柴叶中果胶含量尤为丰富，其含量可高达30％～40％；其次蛋白质含量为18.7％，粗脂肪含量4.27％，粗纤维含量为6.87％，经检测发现，豆腐柴叶中水溶性蛋白质至少有34种，氨基酸有19种。此外，野生豆腐柴中的β-胡萝卜素及维生素的含量也很高，每100g鲜叶中含21.8mg的β-胡萝卜素和361.5mg的维生素C(Vitamin C,Vc)。豆腐柴叶还含有丰富的矿物质元素和挥发油成分，每克豆腐柴叶含钙12.57mg、铁1.83mg、镁4.31mg、锌0.04mg、铜0.03mg，叶中锰、磷等微量元素的含量也高于一般叶类蔬菜。另外，豆腐柴中还含有众多的活性物质，主要为类黄酮、类胡萝卜素等。除此之外，还含有多种醇、酮、醛、呋喃、石竹烯氧化物、挥发油等物质。豆腐柴是补充人体所需氨基酸的理想食物来源之一，是不可多得的绿色健康保健营养佳品，具有较高的药用和食用价值。

目前以豆腐柴鲜叶为原料开发柴豆腐、柴面包、柴面条和柴固体饮料等系列食品。如何开发出更多以豆腐柴为原料的同时具有营养价值和药用价值的饮料，以满足人们的需求，是本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种豆腐柴汁乳酸菌饮料的制备方法，其制备过程简单、方便，制备得到的豆腐柴汁乳酸菌饮料具有无醇、低糖、低钠的特点，具有消炎杀菌、防止肠道传染病，预防心脑血管疾病等功效。

本发明的技术方案是：一种豆腐柴汁乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤，

1)活化菌种

分别活化嗜热链球菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌，备用；

2)制备豆腐柴汁

选取豆腐柴鲜叶，经清洗、晾干后，在90-100℃条件下漂烫1min，捞出冷却，按料液比为1g：5-10ml的比例加水，添加无水Na₂CO₃、抗坏血酸打浆、添加果胶酶和纤维素酶酶解后，过滤，得到豆腐柴汁；

3)驯化菌种

将步骤1)活化后的菌种按1：1：1混合，以脱脂乳和步骤2)制备的豆腐柴汁的混合物为培养基，采用浓度梯度驯化的方式，得到母发酵剂，备用；

4)发酵

取步骤2)制备的豆腐柴汁，添加5％的灭菌脱脂乳，接种步骤3)制备的母发酵剂，接种量为2％，在41±1℃条件下发酵，得到豆腐柴汁乳酸菌饮料。

还包括步骤5)，步骤4)得到的豆腐柴汁乳酸菌饮料中添加蔗糖、柠檬酸、CMC-Na、黄原胶，经均质杀菌后得到饮料产品。

蔗糖的添加量为4wt％，柠檬酸的添加量为0.04wt％，CMC-Na的添加量为0.2wt％，黄原胶的添加量为0.03wt％。