[发明专利]香草红豆口味冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种香草红豆口味冰淇淋，其特征在于：包括威化壳、巧克力层、糯米皮片、冰淇淋料和红豆酱，所述红豆酱夹设于所述冰淇淋料中部，所述糯米皮片设于所述冰淇淋料两侧，所述威化壳包裹所述冰淇淋料及糯米皮片，所述巧克力层设于所述威化壳的内壁，用于隔离所述冰淇淋料及糯米皮片，所述冰淇淋料采用香草口味冰淇淋料。

2.根据权利要求1所述的香草红豆口味冰淇淋，其特征在于：所述冰淇淋料包括如下重量百分比的组分：

全脂奶粉5％～10％、棕榈油3％～8％、麦芽糊精1％～2％、白糖8％～15％、玉米糖浆5％～10％、乳化稳定剂0.1％～0.4％、浓缩鲜奶香精0.1％、乳化炼乳香精0.05％、香草酱0.1～0.5％和水余量。

3.根据权利要求1所述的香草红豆口味冰淇淋，其特征在于：所述糯米皮片采用煮制而成的具有嚼劲的糯米皮，厚度为2mm。

4.根据权利要求1所述的香草红豆口味冰淇淋，其特征在于：所述冰淇淋料采用膨化率为85％～95％的冰淇淋料，出口温度≤-4.5℃。

5.一种制备权利要求1～4任一所述的香草红豆口味冰淇淋的方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、制备冰淇淋料备用，将除香草酱外的所述冰淇淋料按重量百分比进行配料，煮制后抽至平衡缸中，加入均前香精和胡萝卜素，经杀菌、均质、降温、老化后，加入均后香精和香草酱；

步骤二、制备红豆酱备用，煮制红豆，加入糖浆、白糖和煮制过的胶体，煮熟后过胶体磨，加入至蒸汽锅炒制，经搅拌、调色调香、降温后抽至老化罐；

步骤三、制备糯米皮片备用，煮制糯米皮，热切割成型，切割后平铺在胶框中，每层用保鲜膜隔开，放置速冻隧道冻硬；

步骤四、下威化壳，并在威化壳内壁喷涂巧克力，形成巧克力层，再依次放置切制成型的糯米皮片、冰淇淋料切片，然后灌注红豆酱得半成品；

步骤五、将两块步骤四制成的半成品扣合成成品，并放至速冻隧道速冻、包装。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤二中，煮制红豆具体包括如下步骤：

步骤二一、挑选去除发霉及长虫的豆子及杂质的60Kg红豆和15Kg黑豆，并清洗豆子至干净为止；

步骤二二、蒸汽锅中加水350Kg加入清洗干净的豆子，开启搅拌，打开蒸汽大火煮至沸腾，沸腾后关小蒸汽、关闭搅拌焖1h；

步骤二三、煮熟后，加入麦芽糖浆100Kg、果葡萄浆35Kg、白砂糖50Kg，蜜制15min；

步骤二四、配制添加料，将刺槐豆胶、单甘脂与白砂糖混合均匀，加入高速剪切机中混合并加入纯净水加热煮制85摄氏度；

步骤二五、将煮制好的添加料混入步骤二三中混合均匀，混合后过胶体磨磨细抽至蒸汽夹层锅中炒制，炒制过程控制蒸汽压力，保持红豆酱处于沸腾状态，炒制过程搅拌避免黏锅烧糊。