[发明专利]香草红豆口味冰淇淋及其制备方法

说明书

本发明涉及一种香草红豆口味冰淇淋，其包括威化壳、巧克力层、糯米皮片、冰淇淋料和红豆酱，所述红豆酱夹设于所述冰淇淋料中部，所述糯米皮片设于所述冰淇淋料两侧，所述威化壳包裹所述冰淇淋料及糯米皮片，所述巧克力层设于所述威化壳的内壁，用于隔离所述冰淇淋料及糯米皮片，所述冰淇淋料采用香草口味冰淇淋料。本发明制得的香草红豆口味冰淇淋口感滑润、细腻，兼有香草味和红豆味，还具有糯米的嚼劲、威化壳和巧克力的口感，口味丰富，增加了产品品种，提高了经济效益。

技术领域

本发明涉及乳制冷食品技术领域，尤其涉及一种香草红豆口味冰淇淋及其制备方法。

背景技术

冰淇淋(ice cream)，是以水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、冷冻等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，其口感细腻、柔软滑润、清凉可口。

现有的冰淇淋智能作为夏日解暑及饭后甜品，种类比较固定，口味及口感单一，营养价值低，无法满足消费者的需求。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种口味丰富的香草红豆口味冰淇淋，提高了冰淇淋口味的多样性。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

提供一种香草红豆口味冰淇淋，其包括威化壳、巧克力层、糯米皮片、冰淇淋料和红豆酱，所述红豆酱夹设于所述冰淇淋料中部，所述糯米皮片设于所述冰淇淋料两侧，所述威化壳包裹所述冰淇淋料及糯米皮片，所述巧克力层设于所述威化壳的内壁，用于隔离所述冰淇淋料及糯米皮片，所述冰淇淋料采用香草口味冰淇淋料。

在本发明提供的香草红豆口味冰淇淋的一种较佳实施例中，所述冰淇淋料包括如下重量百分比的组分：

全脂奶粉5％～10％、棕榈油3％～8％、麦芽糊精1％～2％、白糖8％～15％、玉米糖浆5％～10％、乳化稳定剂0.1％～0.4％、浓缩鲜奶香精0.1％、乳化炼乳香精0.05％、香草酱0.1～0.5％和水余量。

在本发明提供的香草红豆口味冰淇淋的一种较佳实施例中，所述糯米皮片采用煮制而成的具有嚼劲的糯米皮，厚度为2mm。

在本发明提供的香草红豆口味冰淇淋的一种较佳实施例中，所述冰淇淋料采用膨化率为85％～95％的冰淇淋料，出口温度≤-4.5℃。

本发明还提供一种制备所述香草红豆口味冰淇淋的方法，包括以下步骤：

步骤一、制备冰淇淋料备用，将除香草酱外的所述冰淇淋料按重量百分比进行配料，煮制后抽至平衡缸中，加入均前香精和胡萝卜素，经杀菌、均质、降温、老化后，加入均后香精和香草酱；

步骤二、制备红豆酱备用，煮制红豆，加入糖浆、白糖和煮制过的胶体，煮熟后过胶体磨，加入至蒸汽锅炒制，经搅拌、调色调香、降温后抽至老化罐；

步骤三、制备糯米皮片备用，煮制糯米皮，热切割成型，切割后平铺在胶框中，每层用保鲜膜隔开，放置速冻隧道冻硬；

步骤四、下威化壳，并在威化壳内壁喷涂巧克力，形成巧克力层，再依次放置切制成型的糯米皮片、冰淇淋料切片，然后灌注红豆酱得半成品；

步骤五、将两块步骤四制成的半成品扣合成成品，并放至速冻隧道速冻、包装。

在本发明提供的所述制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤二中，煮制红豆具体包括如下步骤：

步骤二一、挑选去除发霉及长虫的豆子及杂质的60Kg红豆和15Kg黑豆，并清洗豆子至干净为止；

步骤二二、蒸汽锅中加水350Kg加入清洗干净的豆子，开启搅拌，打开蒸汽大火煮至沸腾，沸腾后关小蒸汽、关闭搅拌焖1h；