[发明专利]一种奶油味瓜子的制作方法

权利要求书

1.一种奶油味瓜子的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1煮制：将葵花籽置于熬煮料中，加热至沸腾，熬煮50-70min；

S2烘干：将经过S1煮制的葵花籽加热至103-107℃，持续48-52min，再加热至113-117℃，持续64-68min，最后加热至130-135℃，持续11-13min，得到奶油味瓜子；

所述熬煮料包括如下重量份的原料：

食盐 18-20份；

香料 0.5-1份；

食品添加剂 1.6-2.7份；

奶油香精 0.2-0.4份；

专用香精 1.5-2份；

水 1000份。

2.根据权利要求1所述的一种奶油味瓜子的制作方法，其特征在于：所述奶油香精的制备过程如下：

将奶油加入到磷酸缓冲液A中，直至底物浓度为90-95wt%，再升温至45-55℃并搅拌20-30min，接着加入脂肪酶A，加酶量为2000-2500U/g，反应4-5h，得到酶解产物A；

将酶解产物A加热至80-85℃，持续15-25min，得到奶油香精。

3.根据权利要求2所述的一种奶油味瓜子的制作方法，其特征在于：所述脂肪酶A为Lipase AK脂肪酶，所述磷酸缓冲液A的pH值为7-7.5。

4.根据权利要求2所述的一种奶油味瓜子的制作方法，其特征在于：所述奶油香精的制备过程中，每100份酶解产物添加0.2-0.3份特丁基对苯二酚。

5.根据权利要求2所述的一种奶油味瓜子的制作方法，其特征在于：所述专用香精的制备过程如下：

将奶油加入到磷酸缓冲液B中，直至底物浓度为90-95wt%，再升温至40-50℃并搅拌20-30min，接着加入脂肪酶B和蛋白酶，脂肪酶B加酶量为1000-1200U/g，蛋白酶加酶量为300-500U/g，反应4-5h，得到酶解产物B；

将酶解产物B加热至80-85℃，持续15-25min，降温后每100份酶解产物添加0.8-1.2份隐丹参酮，得到专用香精。

6.根据权利要求1所述的一种奶油味瓜子的制作方法，其特征在于：所述脂肪酶B为Lipase G50脂肪酶，所述蛋白酶为复合风味蛋白酶，所述磷酸缓冲液B的pH值为7.2-7.6。

7.根据权利要求1所述的一种奶油味瓜子的制作方法，其特征在于：所述香料为大茴香、桂皮、甘草、陈皮和小茴香的混合物。

8.根据权利要求1所述的一种奶油味瓜子的制作方法，其特征在于：所述食品添加剂包括如下重量份的组分：

甜蜜素 3.2-4份；

安赛蜜 0.8-1.6份；

三氯蔗糖 0.4-0.8份；

香兰素 0.4-1.2份；

乙基麦芽酚 0.4-0.8份；

味精 0.4-0.8份；

抗氧化剂 0.4-0.8份；

柠檬酸 0.4-0.8份。

9.根据权利要求8所述的一种奶油味瓜子的制作方法，其特征在于：所述抗氧化剂为没食子酸丙酯。

10.根据权利要求1所述的一种奶油味瓜子的制作方法，其特征在于：所述S1煮制中，熬煮料置于煮锅内，葵花籽置于吊桶内，吊桶下锅后提升3次，每次间隔15min。