[发明专利]一种具有降血脂及安神除烦功效的豆豉的制备方法

权利要求书

1.一种具有降血脂及安神除烦功效的豆豉的制备方法，其特征在于由如下步骤制成：

a.挑选：选择充分成熟，颗粒饱满均匀、无虫蚀、无霉烂变质的黑豆；

b.发芽：将黑豆用清水冲洗干净后加入2-5倍质量的清水浸泡12-24h，取出黑豆沥干，平铺于泡沫箱中，盖上经润湿后的纱布，避光放置，每隔4-8h后再次润湿纱布，36-72h后可得发芽黑豆；

c.蒸煮灭菌：121℃高压灭菌蒸煮15min，冷却至35℃以下接种；

d.菌种的活化：将中国根霉DU-106和酿酒酵母分别接种1～2环于斜面活化培养基中，分别于28℃-32℃培养48h-72h；

e.发酵种子液的制备：挑取培养好的中国根霉DU-106菌丝1-2环到扩大培养液体培养基中，28℃-32℃震荡培养48h-72h，制得中国根霉DU-106种子液；挑取培养好的酿酒酵母1-2环到扩大培养液体培养基中，28℃-32℃震荡培养48h-72h，制得酿酒酵母种子液；称取乳酸芽孢杆菌DU-106加入到乳酸菌增殖液体培养基中，35℃-37℃培养12-24h，制得乳酸芽孢杆菌DU-106种子液；

f.接种发酵：将中国根霉DU-106按照接种量为5%-15%（v/w）、乳酸芽孢杆菌DU-106按照接种量为0.5%-1%（v/w）和酿酒酵母按照接种量为0.5%-1%（v/w），三种菌同时或分批先后接种到蒸煮冷却后的发芽黑豆中，在20℃-35℃培养10-15d，得到豆豉；

g.干燥：采用热泵干燥法对豆豉进行干燥，设置为预干燥20℃-50℃，4-8h；后干燥20℃-50℃，2-4h，最终使产品的水分控制在低于8.0%。