[发明专利]一种丢糟酒曲的制备及其酿酒方法

权利要求书

1.一种丢糟酒曲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

采用发酵用霉菌于麸皮中发酵培养，待出现大量菌丝后，将其烘干/干燥、粉碎，制备得到麸曲；

将粮食粉经糊化后制成酵母扩培培养基，向培养基中接入小曲发酵培养得到酵母扩培菌液；

将所述麸曲和扩培菌液混合，即得丢糟酒曲。

2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，还包括发酵用霉菌的活化培养，将发酵用霉菌接种于PDA培养基上培养48-72h，观察到菌丝表面出现明显的孢子，用无菌水将孢子洗脱下来制得孢子液，用于接种于麸皮中发酵培养。

3.根据权利要求1或2所述制备方法，其特征在于，所述发酵用霉菌为米根霉菌或黑曲霉菌。

4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，培养基的制备：将一种或多种粮食原料进行粉碎、过筛、糊化，与水混合，即得。

5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，所述粮食包括高粱、玉米、大米、糯米和小麦；

优选地，以高粱作为原料进行粉碎；

优选地，以高粱、玉米、大米、糯米和小麦五种粮食的混合物作为原料进行粉碎；其中，高粱、玉米、大米、糯米和小麦质量比为30-50:5-10:15-30:15-30:10-20。

6.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，粮食原料进行粉碎后过80-100目筛，将其进行糊化，向粮食中混入少量冷水搅拌均匀后，将其加入沸水中蒸煮片刻，糊化的料水比控制为1：9，制得酵母扩培培养基；待冷却至常温后，接种小曲至培养基上进行酵母扩增得到扩培菌液。

7.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，将麸曲和扩培菌液按质量体积比1-5:30-80g/mL混合。

8.利用权利要求1-7任一项所述方法制备得到的丢糟酒曲酿酒的方法，其特征在于，将丢糟酒曲与丢糟混合得到发酵糟醅，将发酵糟醅置于保温桶中发酵30-60天，发酵后进行蒸馏产酒。

9.根据权利要求8所述方法，其特征在于，保温桶中发酵温度为25-30℃。