[发明专利]一种调味酒的制作方法

说明书

本发明提供了一种调味酒的制作方法，包括如下步骤：步骤一、将红枣与浓香型基酒进行抄料，搅拌混合使浓香型基酒布满红枣表面；步骤二、将步骤一所得红枣装入坛子内，再向坛子内倒入2‑5倍量的浓香型基酒，密封坛子，在阴凉处自然贮藏，经过滤后得滤液；步骤三、将芝麻经除杂、清洗、烘烤、冷却后，备用；步骤四、将芝麻包在面纱质容器内，浸泡于装有步骤二所得滤液的陶坛中，密封保存；步骤六、将步骤五所得混合液进行精馏，收集前馏分。本发明制作的调味酒香气突出，入口绵甜爽适，具有芝麻香味，以及具有一定的枣香味，将该调味酒用于调味基础酒，能够使得基础酒入口甘爽，醇甜绵柔，香味协调。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种调味酒的制作方法。

背景技术

白酒是中国传统的蒸馏酒，其主要成分是乙醇和水，而溶于其中的醇类、酯类、酸类、醛酮类、缩醛类、芳香族化合物等种类众多的微量有机化合物(占总量的1％-2％)作为白酒的呈香味物质，却决定着白酒的风格和质量；其中酯类在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯是白酒的重要香味成分。各种香味物质的合适含量及其协调的比例是优质白酒的基本保证。

调味酒是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特风味、能够弥补基础酒中缺陷的功能性白酒。它对基础酒具有平衡作用、烘托作用和添加作用。调味酒是指缔结目标酒体与被勾调酒体之间的桥梁物质。调味酒作为白酒生产中不可或缺的重要环节，所需达到的功能和效果的要求也就日益提高，压抑异味、窖香浓郁、使用方便、陈熟期短、效果稳定、成本低廉等功能都是当前对调味酒的不断提升的新要求。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提出一种调味酒的制作方法，目的是改善基酒风味，入口绵甜爽适，具有芝麻香味，且适量饮用有一定的补气保健作用。

基于上述目的，本发明提供了一种调味酒的制作方法，包括如下步骤：

步骤一、将红枣经去核、清洗、干燥后与浓香型基酒进行抄料，搅拌混合使浓香型基酒布满红枣表面，其中浓香型基酒与去核红枣的质量比为1:5-6；

步骤二、将步骤一所得红枣装入坛子内，再向坛子内倒入2-5倍量的浓香型基酒，密封坛子，在阴凉处自然贮藏时间20-30天，经过滤后得滤液；

步骤三、将芝麻经除杂、清洗、烘烤、冷却后，备用；

步骤四、将芝麻包在面纱质容器内，浸泡于装有步骤二所得滤液的陶坛中，密封保存3-5个月，每个月开坛搅拌一次；其中芝麻占滤液重量的千分之十至千分之十五；

步骤五、收集乙醇生产中的净化塔回流液，并将回流液与浓香型基酒及步骤四所得滤液以1:20-30:15-20的体积比混合；回流液中，酒度为35-40度，乙醛的含量为30-35mg/L，乙缩醛的含量为30-35mg/L，乙酸乙酯的含量为200-250mg/L；

步骤六、将步骤五所得混合液进行精馏，收集前馏分。

所述浓香型基酒酒度为65-75度，乙醛的含量为250-300mg/L，乙酸乙酯的含量为1600-1700mg/L，乙缩醛的含量为200-300mg/L，丁酸乙酯的含量为500-600mg/L，己酸乙酯的含量为3500-4500mg/L，乳酸乙酯的含量为1500-2000mg/L。

所述步骤三的烘烤温度为80-90℃。

所述精馏是采用精馏塔进行精馏，精馏塔的塔底温度为140-150℃，塔顶温度为78-80℃。

所述步骤六的前馏分的收集量为精馏塔入料量的12-18％。

所述步骤五中还加入有龙胆提取液，所述回流液与龙胆提取液的体积比为1:0.05-0.08，所述龙胆提取液的制备方法是将龙胆根原料除杂洗净干燥后粉碎，经热水浸提，旋蒸浓缩，乙醇沉淀，冷冻干燥后得到。