[发明专利]一种红米糍粑制备方法

说明书

本发明公开了一种红米糍粑制备方法，主要包括如下步骤：(1)制作外层皮料：称取糯米30－40份、绿茶10－15份，制得糯米绿茶团；将所述糯米绿茶团压成饼皮，得外层皮料；(2)制作中层皮料：将红米进行碾米以得到红米粉；制作成红米团；将所述红米团压成饼皮，得中层皮料；(3)将所述中层皮料叠放在所述外层皮料的上面，然后将所需馅料放在所述中层皮料上，接着揉捏至所述馅料全部包裹在所述中层皮料以及所述外层皮料的内部，置于模具中成型，并放在粽叶上蒸熟，即得红米糍粑。本发明提供的红米糍粑制备方法，制备出的糍粑细腻软糯，口感层次更多，且含有较多的营养元素和维生素，营养成分更加丰富，能够满足现在市场上多样化的需求。

技术领域

本发明涉及食品生产加工的技术领域，更具体地说，特别涉及一种红米糍粑制备方法。

背景技术

红米起源于中国，距今大约有一千多年的历史。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。红米具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可减少胆固醇的生成。红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。红米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。红米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。红米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。红米种皮中含有丰富的色素，该色素中含有丰富的黄酮、生物碱、强心苷、植物甾醇等抗氧化活性物质，具有清除自由基、延缓衰老、增强免疫力等作用。

红米的营养价值和药用价值都很高，还富含天然花青素，具有补血、健脾、养胃及治疗神经衰弱症等多种功效。硒是一种维持人体正常机能的不可缺少的微量元素，人体缺硒会导致各种疾病的发生。现代医学研究证明，硒具有抗氧化、增强人体免疫力、有效清除人体有害垃圾、促进人体健康、延缓衰老之功效。

糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，是南北方各族的传统小吃，尤其流行于中国南方地区。传统糍粑的做法是将糯米浸泡后蒸熟，再捣烂成泥状，捏成小团或饼状，并根据需要添加一些馅料制成，口味单一，食用时口感层次单一，不能满足大众的多样化需求。因此，探寻一种满足现在市场上多样化的需求的糍粑是本领域亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明提供了一种红米糍粑制备方法，制备出的糍粑细腻软糯，口感层次更多，且含有较多的营养元素和维生素，营养成分更加丰富，能够满足现在市场上多样化的需求。

一种红米糍粑制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)制作外层皮料：称取糯米30－40份、绿茶10－15份，将糯米放入水中浸泡10－12h，蒸至熟透；

将绿茶打成粉末，得绿茶粉；

将所述绿茶粉与蒸熟的糯米混合挤压均匀并捣烂成胶状，揉捏成糯米绿茶团；

将所述糯米绿茶团压成饼皮，得外层皮料；

(2)制作中层皮料：将红米进行碾米以得到红米粉；

湿润红米粉：将所述红米粉与水以1：0.6～0.7的比例混合，放入容器内放置12h～16h；

蒸制：取蒸笼置于盛有开水的锅上，沥干所述红米粉后放入所述蒸笼，蒸制1.5h～2h；

捣制：持棍状物手动捣制蒸熟的红米粉，捣制45min～50min并揉捏成红米团；

将所述红米团压成饼皮，得中层皮料；

(3)将所述中层皮料叠放在所述外层皮料的上面，然后将所需馅料放在所述中层皮料上，接着揉捏至所述馅料全部包裹在所述中层皮料以及所述外层皮料的内部，置于模具中成型，并放在粽叶上蒸熟，即得红米糍粑。