[发明专利]一种红米饮品制备方法在审
| 申请号： | 202011151772.7 | 申请日： | 2020-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN112352890A | 公开（公告）日： | 2021-02-12 |
| 发明（设计）人： | 姚茂洪 | 申请（专利权）人： | 湖南侗都米业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 任洁芳 |
| 地址： | 419200 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 饮品 制备 方法 | ||
1.一种红米饮品制备方法，其特征在于，包含以下步骤：
(1)选择原料：选取红米、小麦；
(2)预处理：将重量份为6－10份的去皮红米和小麦在重量份为95－105的水中浸泡10—11h，待红米、小麦吸水膨胀后用研磨机研磨，得到研磨液；
(3)添加辅料：将研磨液泵入发酵罐中，加入原料总质量7－8％的糖；
(4)预发酵：向发酵罐中加入菌种，进行发酵，控制发酵温度在22－26℃进行低温发酵，得到发酵液；
(5)液渣分离：过滤，得到无渣发酵液；
(6)调味：向无渣发酵液中加入调味剂进行调味；
(7)过滤：再次过滤，得到半成品红米饮品；
(8)杀菌、分装：将半成品红米饮品进行杀菌后迅速冷却，封装即得。
2.根据权利要求1所述的一种红米饮品制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中的菌种为：原料总质量5－8％的乳酸菌以及原料总质量3－5％的红曲霉菌液。
3.根据权利要求1所述的一种红米饮品制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中的调味剂为麦芽糖和红糖中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的一种红米饮品制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中的过滤操作具体为：将加入调味剂后的所述无渣发酵液先经过硅藻土过滤机过滤、后经过果酒精密过滤机过滤。
5.根据权利要求2所述的一种红米饮品制造方法，其特征在于，所述乳酸菌是双歧杆菌。
6.根据权利要求2所述的一种红米饮品制造方法，其特征在于，所述乳酸菌中含有6－10％的肠膜明串珠菌。
7.根据权利要求1所述的一种红米饮品制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中的调味剂为奶粉。
8.根据权利要求1所述的一种红米饮品制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中，所述灭菌条件具体为：灭菌温度70－75℃，灭菌时间40－45min。
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