[发明专利]一种红米饮品制备方法

说明书

本发明公开了一种红米饮品制备方法，包含以下步骤：(1)选择原料：选取红米、小麦；(2)预处理：浸泡研磨得到研磨液；(3)添加辅料：将研磨液泵入发酵罐中，加入原料总质量7－8％的糖；(4)预发酵：向发酵罐中加入菌种，进行发酵，控制发酵温度在22－26℃进行低温发酵，得到发酵液；(5)液渣分离：过滤，得到无渣发酵液；(6)调味：向无渣发酵液中加入调味剂进行调味；(7)过滤：再次过滤，得到半成品红米饮品；(8)杀菌、分装：将半成品红米饮品进行杀菌后迅速冷却，封装即得。本发明红米饮品制备方法简单、不含任何化学添加剂、成本低廉、易于消化吸收、风味独特口感好，是一种老少均宜的健康饮品。

技术领域

本发明涉及饮品生产加工的技术领域，更具体地说，特别涉及一种红米饮品制备方法。

背景技术

红米起源于中国，距今大约有一千多年的历史。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。红米具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可减少胆固醇的生成。红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。红米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。红米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。红米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。红米种皮中含有丰富的色素，该色素中含有丰富的黄酮、生物碱、强心苷、植物甾醇等抗氧化活性物质，具有清除自由基、延缓衰老、增强免疫力等作用。

红米是特种稻米的一种，其营养价值和药用价值都很高，除含普通大米营养成分外，还富含天然花青素，具有补血、健脾、养胃及治疗神经衰弱症等多种功效。硒是一种维持人体正常机能不可缺少的微量元素，人体缺硒会导致各种疾病的发生。现代医学研究证明，硒具有抗氧化、增强人体免疫力、有效清除人体有害垃圾、促进人体健康、延缓衰老之功效。

目前红米主要直接用于烹饪或者酿酒，其他制作方式相对较少，但是直接烹饪的红米口感略微粗糙，并且多食会导致消化不良，并且有积食出现，不适合儿童多食；将红米用于酿酒可以有效利用红米中的有效成分，但是红米酒属于酒精饮品，不适合儿童饮用，并且对红米中的有效成分利用得不够充分。因此，探寻一种易于吸收且营养全面的红米饮品是本领域亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明提供了一种红米饮品制备方法，

一种红米饮品制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

(1)选择原料：选取红米、小麦；

(2)预处理：将重量份为6－10份的去皮红米和小麦在重量份为95－105 的水中浸泡10—11h，待红米、小麦充分吸水膨胀后通过研磨机充分研磨，得到研磨液；

(3)添加辅料：将研磨液泵入发酵罐中，加入原料总质量7－8％的糖；

(4)预发酵：向发酵罐中加入菌种，进行发酵，控制发酵温度在22－26℃进行低温发酵，得到发酵液；

(5)液渣分离：过滤，得到无渣发酵液；

(6)调味：向无渣发酵液中加入调味剂进行调味；

(7)过滤：再次过滤，得到半成品红米饮品；

(8)杀菌、分装：将半成品红米饮品进行杀菌后迅速冷却，封装即得。

上述的一种红米饮品制备方法，作为优选方案，所述步骤(4)中的菌种为：原料总质量5－8％的乳酸菌以及原料总质量3－5％的红曲霉菌液。

上述的一种红米饮品制备方法，作为优选方案，所述步骤(6)中的调味剂为麦芽糖和红糖中的至少一种。