[发明专利]一种速冻荷包蛋及其生产方法

权利要求书

1.一种速冻荷包蛋的生产方法，其特征在于，主要包括如下步骤：

步骤一，预热：对烤箱和模具进行预热，烤箱预热至155~170℃，模具预热至70℃以上；

步骤二，打蛋：将鸡蛋打入预热后的模具中；

步骤三，烘烤：将步骤二的模具连同鸡蛋置于预热后的烤箱中进行烘烤，烘烤时间为4min30s~5min30s，得到成型的荷包蛋；

步骤四，冷却：将成型的荷包蛋放入摊凉间冷却至荷包蛋中心温度低于35℃；

步骤五，速冻：将步骤四冷却后的荷包蛋进行速冻至荷包蛋中心温度低于-5℃，得到速冻荷包蛋。

2.根据权利要求1所述的速冻荷包蛋的生产方法，其特征在于，速冻步骤后还包括包装步骤；打蛋步骤前还包括模具涂油步骤，模具内部涂抹玉米油，每个模具涂抹0.2~0.4g。

3.根据权利要求1所述的速冻荷包蛋的生产方法，其特征在于，所述速冻荷包蛋采用冷冻保存，保存温度为-20~-16℃。

4.根据权利要求1所述的一种速冻荷包蛋的生产方法，其特征在于，所述步骤一中，烤箱预热时，设置面火145~150℃、底火105~110℃升温至恒定状态，烤箱内温度达到155~170℃，总预热时间为25~40min；模具预热至70~80℃。

5.根据权利要求1所述的一种速冻荷包蛋的生产方法，其特征在于，所述步骤二中，打蛋：将鸡蛋打入到模具中部，此时模具温度70℃以上，蛋白3~5s内凝固，蛋黄保持在蛋清中部。

6.根据权利要求5所述的一种速冻荷包蛋的生产方法，其特征在于，所述步骤二中，模具直径为85-95mm，蛋黄外边缘距离蛋清外边缘的距离大于1.5cm。

7.根据权利要求1所述的一种速冻荷包蛋的生产方法，其特征在于，所述步骤四中，冷却时，环境温度为15~25℃和湿度为35~50%；经步骤四冷却后的荷包蛋的水分含量低于84.0%。

8.根据权利要求1所述的一种速冻荷包蛋的生产方法，其特征在于，所述步骤五中，速冻温度为-45~-35℃，速冻时间为2h~3h，速冻至荷包蛋中心温度低于-5℃。

9.权利要求1所述方法制作的速冻荷包蛋。

10.权利要求9所述速冻荷包蛋的食用方法，其特征在于，将所述速冻荷包蛋不打开包装于冷冻状态置于90~100℃水中或蒸汽中加热7~10min；或者是将所述速冻荷包蛋不打开包装于0~5℃冷藏解冻后置于90~100℃水中或蒸汽中加热3~5min，使速冻荷包蛋内部温度达到70~80℃，即可食用。