[发明专利]一种高膳食纤维无糖曲奇饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种高膳食纤维无糖曲奇饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料组分：

低筋面粉60～80份、曲康米粉25～30份、大豆纤维粉15～25份、青豆粉10～25份、绿甘蓝粉10～15份、紫薯粉8～10份、香芋粉6～8份、脱脂奶粉12～18份、棕榈油35～50份、纯净水12～20份、异麦芽酮糖醇12～15份、百香果肉冻干粉8～10份、小苏打6～9份、炼乳香精3～5份、食用盐2～3份；

其中，所述曲奇饼干的上表面成型有若干同圆心的环形沟道槽，所述环形沟道槽中过筛有百香果肉冻干粉。

2.根据权利要求1所述的高膳食纤维无糖曲奇饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料组分：

低筋面粉70份、曲康米粉28份、大豆纤维粉20份、青豆粉18份、绿甘蓝粉12份、紫薯粉9份、香芋粉7份、脱脂奶粉15份、棕榈油45份、纯净水15份、异麦芽酮糖醇13份、百香果肉冻干粉9份、小苏打8份、炼乳香精4份、食用盐2.5份；

其中，所述曲奇饼干的上表面成型有若干同圆心的环形沟道槽，所述环形沟道槽中过筛有百香果肉冻干粉。

3.根据权利要求1所述的高膳食纤维无糖曲奇饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、辅料溶解，取脱脂奶粉12～18份、异麦芽酮糖醇12～15份、小苏打6～9份、炼乳香精3～5份、食用盐2～3份溶解在12～20份的纯净水中，混合均匀备用；

S2、主粉料调制，在和面前，先将低筋面粉60～80份、曲康米粉25～30份、大豆纤维粉15～25份、青豆粉10～25份、绿甘蓝粉10～15份、紫薯粉8～10份、香芋粉6～8份进行充分预混合，然后对预混合后的混合粉体过120～150目筛，制得120～150目的混合粉体；

S3、面团调制，将步骤S2中制得的混合粉体投入揉面机中，然后加入步骤S1中制得的辅料溶解液的二分之一体积份数，揉制30min，之后每过10min加入适量的辅料溶解液，混合均匀至具有可塑性，然后静置10min备用；

S4、饼坯制作，将静置好的面团反复辊压多次，然后用饼干模挤压成型，制得初始饼坯，再用花刀压初始饼坯的上表面，在初始饼坯的上表面制取若干同圆心的环形沟道槽；

S5、烘烤，在烤盘底部刷一层薄薄的色拉油，然后将步骤S4中制得的饼坯摆放在烤盘中，置于烤箱内，在180℃下烘烤7～8分钟；

S6、配香粉，将烘烤好的曲奇饼干取出，趁热在其表面过筛一次百香果肉冻干粉；

S7、冷却包装，将配香粉后的曲奇饼干自然冷却至常温，然后装入密封的包装盒内贮藏。

4.根据权利要求3所述的高膳食纤维无糖曲奇饼干的制备方法，其特征在于，在所述步骤S3中，在将辅料溶解液加入揉面机之间，对该辅料溶解液再进行一次充分搅拌。

5.根据权利要求3所述的高膳食纤维无糖曲奇饼干的制备方法，其特征在于，在所述步骤S5中，所述百香果肉冻干粉为180～200目的百香果肉冻干粉。