[发明专利]一种高膳食纤维无糖曲奇饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高膳食纤维无糖曲奇饼干及其制备方法，该曲奇饼干包括原料：低筋面粉、曲康米粉、大豆纤维粉、青豆粉、绿甘蓝粉、紫薯粉、香芋粉、脱脂奶粉、棕榈油、纯净水、异麦芽酮糖醇、百香果肉冻干粉、小苏打、炼乳香精、食用盐。曲奇饼干的上表面成型有若干同圆心的环形沟道槽，环形沟道槽中过筛有百香果肉冻干粉。其制备方法包括步骤：辅料溶解→主粉料调制→面团调制→饼坯制作→烘烤→配香粉→冷却包装。通过本发明的方法制得的曲奇饼干具有高膳食纤维无糖的特点，其中含有的抗性淀粉可以促进肠道菌群平衡，具有降血脂，调节控制血糖浓度的功效。过筛在环形沟道槽中的百香果肉冻干粉，使其具有百香果的奇异果香味，提高了产品竞争力。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种高膳食纤维无糖曲奇饼干及其制备方法。

背景技术

曲奇饼是一种高糖、高油脂的低水分焙烤食品，自上世纪八十年代曲奇由欧洲传入中国后，其凭借浓郁的奶香味以及酥脆的口感，快速风靡，成为最受大众喜爱的一种烘焙食品。然而，传统曲奇的营养价值单一，制作原材料多以面粉为主，缺乏创新。随着人们生活水平的提高，对食品的营养健康方面的要求也越来越高，因此开发膳食纤维类曲奇饼干具有广泛的应用前景。目前市场上的膳食纤维类曲奇饼多为添加了小麦膳食纤维的产品，小麦膳食纤维由于其吸湿性和和颗粒较大难以分散，容易导致形成团块，在焙烤时常产生深色斑点而影响产品的外观以及使产品的口感有沙粒感。

发明内容

为了解决上述技术存在的缺陷，本发明提供一种高膳食纤维无糖曲奇饼干及其制备方法，制得的曲奇饼干具有高膳食纤维无糖的特点，其中含有的抗性淀粉可以促进肠道菌群平衡，具有降血脂，调节控制血糖浓度的功效。

本发明实现上述技术效果所采用的技术方案是：

一种高膳食纤维无糖曲奇饼干，包括如下重量份的原料组分：

低筋面粉60～80份、曲康米粉25～30份、大豆纤维粉15～25份、青豆粉10～25份、绿甘蓝粉10～15份、紫薯粉8～10份、香芋粉6～8份、脱脂奶粉12～18份、棕榈油35～50份、纯净水12～20份、异麦芽酮糖醇12～15份、百香果肉冻干粉8～10份、小苏打6～9份、炼乳香精3～5份、食用盐2～3份；

其中，所述曲奇饼干的上表面成型有若干同圆心的环形沟道槽，所述环形沟道槽中过筛有百香果肉冻干粉。

优选地，一种高膳食纤维无糖曲奇饼干，包括如下重量份的原料组分：

低筋面粉70份、曲康米粉28份、大豆纤维粉20份、青豆粉18份、绿甘蓝粉12份、紫薯粉9份、香芋粉7份、脱脂奶粉15份、棕榈油45份、纯净水15份、异麦芽酮糖醇13份、百香果肉冻干粉9份、小苏打8份、炼乳香精4份、食用盐2.5份；

其中，所述曲奇饼干的上表面成型有若干同圆心的环形沟道槽，所述环形沟道槽中过筛有百香果肉冻干粉。

本发明提供的一种高膳食纤维无糖曲奇饼干的制备方法，其包括如下步骤：

S1、辅料溶解，取脱脂奶粉12～18份、异麦芽酮糖醇12～15份、小苏打6～9份、炼乳香精3～5份、食用盐2～3份溶解在12～20份的纯净水中，混合均匀备用；

S2、主粉料调制，在和面前，先将低筋面粉60～80份、曲康米粉25～30份、大豆纤维粉15～25份、青豆粉10～25份、绿甘蓝粉10～15份、紫薯粉8～10份、香芋粉6～8份进行充分预混合，然后对预混合后的混合粉体过120～150目筛，制得120～150目的混合粉体；

S3、面团调制，将步骤S2中制得的混合粉体投入揉面机中，然后加入步骤S1中制得的辅料溶解液的二分之一体积份数，揉制30min，之后每过10min加入适量的辅料溶解液，混合均匀至具有可塑性，然后静置10min备用；