[发明专利]一种保健醋茶的制作方法

权利要求书

1.一种保健醋茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤

(1)将中草药100-120份、麦麸80-100份、小麦80-120份制成中草药醋曲；

(1)取大米100重量份和糯米40-50重量份进行浸泡30分钟；

(2)向锅中加入水1000重量份，煮沸后将泡好的大米和糯米倒入锅中，快火煮开后再用文火将其煮成8成熟的稀饭；

(3)将煮好的稀饭倒入瓦缸中，当稀饭的温度降至40℃以下时，加入18-20重量份的中草药醋曲曲块进行拌匀，待其发酵15天，发酵温度为38.5℃，每隔10-12小时搅拌一次制成醋稀饭；

(4)将醋稀饭与麦麸皮按重量1：1的比例混和倒入木制醋槽中，再按照每千克大米加入1号粗酶4万单位、2号粗酶35万单位、活性干酵母5g、酯酸菌50g后搅拌均匀，用筛网盖好；每天进行人工翻醅1次，发酵温度控制在40℃以下；发酵到第10天时按照每千克大米加入0.1kg食盐后再进行搅拌均匀，再经过7-8天的发酵期得到醋醅；

(5)将发酵后的醋醅装入瓦缸中，装满并压紧压实后在表层上撒一层薄薄的食盐，按照每千克大米2g撒，将瓦缸密封，放置在自然环境下曝晒，日晒夜露24个月以上；

(6)2年后取出醋醅，按1：0.2比例加水进行搅拌成糊状，放入挤压设备中进行挤压成米粒大小的条柱状或者颗粒状后，再采用巴氏消毒法以80℃的温度在烘培箱里进行2小时以上的烘干；

(7)将烘烤后的醋醅平铺在晾晒间，再通过6个小时的蓝光照射除霉菌；

(8)进入封装车间进行封袋包装。

2.根据权利要求1所述的保健醋茶的制作方法，其特征在于：所述中草药每份包括以下重量份的组分：寥子草15份、过路黄5份、麻黄2份、红枣6份、千里光8份、金银花2份；枸杞4份、黄荆子6份、甘松l份、麻柳叶1份；铁马鞭5份、藿香1份、柴胡6份、核桃叶2份、甘草1份、粉葛2份、桃仁2份、排子草5份、桂枝1份、杏仁2份、巴岩香6份、木通2份、桃树叶1份、台乌2份、细辛2份、肉桂2份、响铃草5份、臼芷2份、小茼香1份。

3.根据权利要求1或2所述的保健醋茶的制作方法，其特征在于，步骤1中中草药醋曲的制作步骤如下：

(1)准备置曲房：选择通风良好、保温保湿的房间，清理干净后在地面铺上一层经高温消毒的凉席；

(2)原料预处理：按重量配比称取好中草药、麦麸与小麦，将中草药投入粉碎机粉碎后备用；

(3)制作曲胚：将麦麸、小麦和中草药搅拌均匀，之后逐渐加水搅拌，拌好后的原料含水量控制在40％,将原料送入消毒后的加工间内，将原料制作成多个小普洱茶饼样的小块状曲胚，制作好后送入置曲房，关闭置曲房门窗；

(4)曲胚安放：曲胚按规则进行安放好后，在顶部盖上薄膜；

(5)控温与翻曲：曲胚表面温度控制在40℃，培养7天后，进行翻曲，置曲房内的培养时间为15天；

(6)培养结束后，将置曲房门窗打开，集中所有曲胚紧密放置，保持此状态15天后即得可用的曲块，入库保存。

4.根据权利要求1所述的保健醋茶的制作方法，其特征在于：步骤8中封袋包装为10g、15g、30g、50g每袋的包装规格。

5.根据权利要求1或4所述的保健醋茶的制作方法，其特征在于：所述封袋包装采用透气纸袋。