[发明专利]一种保健醋茶的制作方法

说明书

本发明公开了一种保健醋茶的制作方法，包括制作中草药醋曲、泡米、煮粥、混制醋曲、制作醋醅、翻醅、装坛、封坛、晒醅、粉碎挤压、烘烤杀菌、光照除菌、封装等步骤，本发明克服了传统的工艺较为复杂，需接种发酵，操作不当，会造成成品品质下降且能源耗费较大，携带极其不便等特征。具备步骤简单，携带简便、使用方便，制备简单的保健醋茶产品，具有味酸柔和，香气浓郁等特点，还能满足人们对摄取多种微量元素等保健需求等优点。本醋茶产品工艺特点是以传统手工生产、固体发酵为主，经过严格选料、科学考究、制作精良和复杂的酿造工序制作而成，具有不可复制的独特性。

技术领域

本发明涉及健康保健饮品技术领域，特别涉及一种保健醋茶的制作方法。

背景技术

在我国西南地区的四川省和贵州省交界，有一种传统的晒醋，该种醋型的制备方法有别于传统食醋的酿造工艺，是采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌。醋醅和成品醋均经日光暴晒，故称“晒醋”。原料以麦麸皮为主，配以数十种中草药酿制。成醋要经过一个热季才基本成熟，经两三个热季的产品最佳，晒醋具有香、酸、醇、浓等特点，色呈红棕色，味酸柔和，稍有甜口，不涩口，不霉变，香气浓郁，是居家食用和馈赠亲友的上乘食品和礼品。但晒醋的传统工艺较为复杂，需接种发酵，操作不当，会造成成品品质下降且能源耗费较大，携带极其不便等特征。因此已经无法满足现代的社会需求和市场需求，结合和借鉴饮茶的庞大群体消费习惯，因此对传统粮食固体酿醋的工艺进行改进和创新。

发明内容

针对上述背景技术中的技术问题，本发明提供一种保健醋茶的制作方法以解决上述问题。

本发明的技术方案为：

一种保健醋茶的制作方法，包括以下步骤

(1)将中草药100-120份、麦麸80-100份、小麦80-120份制成中草药醋曲；

(1)取大米100重量份和糯米40-50重量份进行浸泡30分钟；

(2)向锅中加入水1000重量份，煮沸后将泡好的大米和糯米倒入锅中，快火煮开后再用文火将其煮成8成熟的稀饭；

(3)将煮好的稀饭倒入瓦缸中，当稀饭的温度降至40℃以下时，加入18-20重量份的中草药醋曲曲块进行拌匀，待其发酵15天，发酵温度为38.5℃每隔10-12小时搅拌一次制成醋稀饭；

(4)将醋稀饭与麦麸皮按重量1：1的比例混和倒入木制醋槽中，再按照每千克大米加入1号粗酶4万单位、2号粗酶35万单位、活性干酵母5g、酯酸菌50g后搅拌均匀，用筛网盖好；每天进行人工翻醅1次，发酵温度控制在40℃以下；发酵到第10天时按照每千克大米加入0.1kg食盐后再进行搅拌均匀，再经过7天的发酵期得到醋醅；

(5)将发酵后的醋醅装入瓦缸中，装满并压紧压实后在表层上撒一层薄薄的食盐，按照每千克大米2g撒，将瓦缸密封，放置在自然环境下曝晒，日晒夜露24个月以上；

(6)2年后取出醋醅，按1：0.2比例加水进行搅拌成糊状，放入挤压设备中进行挤压成米粒大小的条柱状或者颗粒状后，再采用巴氏消毒法以80℃的温度在烘培箱里进行2小时以上的烘干；

(7)将烘烤后的醋醅平铺在晾晒间，再通过6个小时的蓝光照射除霉菌；

(8)进入封装车间进行封袋包装。

作为优选的，中草药每份包括以下重量份的组分：寥子草15份、过路黄5份、麻黄2份、红枣6份、千里光8份、金银花2份；枸杞4份、黄荆子6份、甘松l份、麻柳叶1份；铁马鞭5份、藿香1份、柴胡6份、核桃叶2份、甘草1份、粉葛2份、桃仁2份、排子草5份、桂枝1份、杏仁2份、巴岩香6份、木通2份、桃树叶1份、台乌2份、细辛2份、肉桂2份、响铃草5份、臼芷2份、小茼香1份。

本发明还提供了上述中草药醋曲的制作步骤

技术方案如下：