[发明专利]一种白茶面条的制备方法

说明书

本发明公开了一种白茶面条的制备方法，主要包括有以下几个步骤：白茶磨粉、备料、和面、熟化、复合压延、切条成型、烘干、成品。使用本发明的制备方法生产得到的白茶面条，颜色翠绿，外观喜人，深受消费者喜爱；而且面条中有白茶的清香味，回味甘甜；再者该面条中富含白茶中的各种营养元素，有利于身体健康。

技术领域

本发明涉及一种面条的制备方法，特别是一种白茶面条的制备方法。

背景技术

作为贵州省正安县的主要产业之一的正安白茶产于海拔800以上的中高海拔地区。白茶属微发酵茶，是中国六大茶类之一。具有促进血糖平衡、明目、保肝护肝、抗衰老等功效。长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。白茶是一种寒性茶品，清热退热的效果很好。在炎热的夏季喝一些白茶，中暑的几率就会降低很多。国家农业部茶叶质量监测中心公布：正安白茶的氨基酸含量数据为9.1%，是普通绿茶的2—3倍，比目前国内其他产区白茶氨基酸最高含量6.4%要高出2.7个百分点。

我公司成立至今一直从事面条的研发与生产，企业的生产经营过程中，我方一直在思考如何将公司经营的产品与地方的主要产业正安白茶结合起来，研发一款具有地方标志性的特色商品，即白茶面条。面条的生产加工工艺是较为成熟的技术，但是将茶叶（特别是白茶）与面条很好地结合在一起，并没有成熟的技术可以借鉴。我方也查阅了一些相关的文献和专利资料，虽然有很多关于茶叶面条方面的现有技术以供参考，但是这些技术要么过于复杂、要么不切实际，根本无法生产出真正的白茶面条。因此，如何将白茶与面条有机地结合在一起，从而生产出一款深受人们喜爱的白茶面条成为了亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种白茶面条的制备方法。该制备方法将白茶与面条有机地结合在一起，解决了白茶面条的生产问题。

本发明的技术方案：一种白茶面条的制备方法，主要包括有以下几个步骤：

A.白茶磨粉：将脱水、烘干得到的白茶投入转速低于35r/min的石磨中进行研磨，然后过筛得白茶粉备用。转速高后，生产得到的白茶粉容易变黑色，且味道变苦。

B.备料：称取一定量的高筋面粉，然后以高筋面粉重量计，称取其重量8-12%的白茶粉、重量20-35%的水、重量1.5-2.5‰的食用碱以及重量1.0-2.0‰的食用盐，将食用碱和食用盐溶解于水中。用水量可根据和面车间的湿度进行调整，正常天气情况下，用水量适中；雨天等湿度较大的天气时，面粉的湿度增加，此时减少用水量；炎热天气下，则用水量增加。

C.和面：将面粉、白茶粉以及水投入和面机中进行搅拌，搅拌时间为12-15分钟，和面机的搅拌转速为40-50r/min。搅拌时间过长，则物料温度容易升高，导致白茶粉变色，最终制得的面条有苦涩味；搅拌时间过短，则面粉以及白茶粉无法完全粘合在一起。搅拌速度过低，起不到粘合效果；搅拌速度过高，容易损伤面筋，而且面条有苦涩味、而且颜色变黑。

D.熟化：将和面后的物料放入熟化机中进行熟化，熟化时间为10-15分钟.熟化时间过短，面筋释放不出来；熟化时间多长，面筋释放后不及时处理容易使得面团发酸。

E.复合压延：将熟化后的面团放入压延设备中进行压制，使其制成面块。

F.切条成型：面块送入切条机中进行切条。