[发明专利]桂花味冻米糖的制备方法

权利要求书

1.桂花味冻米糖的制备方法，其特征在于，制备方法如下：

步骤一：选米。

第一步，选择颗粒饱满，大小均匀的长糯米和颗粒饱满，大小均匀的长大米，且长大米和长糯米的比例按重量为1:2.5-3。

第二步，将挑选出来的长糯米和长大米进行平铺，将长糯米和长大米中的杂质挑出，使得长糯米和长大米中的异物清理干净。

第三步，然后将挑选出的长糯米和长大米分别进行清洗处理，在进行清理时，将长糯米和长大米分别置于清理框的内部，反复浸入水中，且进行顺时针搅拌，在清洗过程中，进行换水两次。

第四步，在清理后，将长糯米和长大米平摊在屉布上，淋干水分进行备用。

步骤二：选桂花。

第一步，在选择桂花时，选择金桂的花瓣，且采用干金桂花瓣，长大米、长糯米和桂花的重量比例为1:2.5-3:0.01-0.02，将金桂花瓣进行平铺，将花瓣中的杂质挑选出来，对花瓣进行清理。

第二步，对桂花进行清洗，将桂花浸入水中，反复顺时针和逆时针交替搅拌，清洗两遍，并将桂花捞出。

第三步，将一部分放入干净的水中进行浸泡，浸泡时间为2小时，另一部分晾干备用，浸泡的桂花和备用的桂花重量比例为1:3。

步骤三：泡米。

第一步，将长大米和长糯米分别置入到浸泡桶的内部，浸泡时间均为10小时。

第二步，在浸泡过程中，每隔2小时进行搅拌一次。

步骤四：蒸米

将浸泡好的长糯米和长大米分别置入蒸米容器中，且长糯米与水的重量比例为1:1.3，长大米和水的重量比例为1:1.2。

步骤五，冻米。

第一步，将蒸好的长大米和长糯米盛出，进行自然放凉，当温度降至室温时，将长大米和长糯米置于冷冻箱的内部。

第二步，将冷冻箱的温度调至零下5度，进行冻米，且冷冻时间为12小时，使得米粒变硬。

第三步，将冻米从冷冻箱的内部取出，且将冻米进行手搓，使得冻米颗粒之间进行分离，将分离后的冻米放置在太阳下进行晾干。

步骤六，膨化。

第一步，将菜籽油倒入锅内，并对菜籽油进行加热，且将油温控制在110至120度左右，将晾晒干的长大米和长糯米分别置入到油锅中，进行炸制。

第二步，当长大米和长糯米分别炸制膨化，形成米花，且将膨化后的长糯米和长大米盛出，控干油。

第三步，将膨化后的长大米和长糯米进行混合均匀，且平摊进行自然放凉。

步骤七，熬糖。

第一步，将白砂糖、麦芽糖和水倒入到熬糖锅的内部，进行熬制，且白砂糖、麦芽糖和水的重量比例为2:1:6。

第二步，将白砂糖、麦芽糖和水的混合物熬制融化混合，形成糖浆，且温度达到40度左右，进行关火，将膨化后的长大米和长糯米混合物倒入到糖浆的内部，快速搅拌。

第三步，当糖浆与米花充分混合后，倒入步骤二中晾干的桂花，且快速混合，盛出。

步骤八，定型。

第一步，将盛出的混合物快速倒入到定型模具中，且进行抹平，在抹平后，在混合物的上表面均匀撒上步骤二中晾干的桂花。

第二步，将模具中的混合物进行自然冷却，在自然冷却后，将混合物倒出，进行切片，形成冻米糖。

2.根据权利要求1所述的桂花味冻米糖的制备方法，其特征在于：在步骤四中，在蒸米时，采用的水中加热步骤二中浸泡桂花时采用水，且清水和浸泡桂花水的比例为1：1。

3.根据权利要求1所述的桂花味冻米糖的制备方法，其特征在于：在步骤四中，在进行蒸米时，将蒸米容器的上端放置屉笼，且将步骤二中浸泡的桂花平撒在屉笼上，进行蒸米。

4.根据权利要求1所述的桂花味冻米糖的制备方法，其特征在于：在步骤五中，在冻米进行晾晒时，每隔10分钟，进行筛翻一次，避免米粒之间相互粘连。

5.根据权利要求1所述的桂花味冻米糖的制备方法，其特征在于：在步骤五的第二步中，需要将长大米和长糯米进行反复油炸三遍，且在进行油炸第一遍后，将长糯米和长大米捞出，进行控油晾干，当控油晾干完成后，进行第二遍油炸，反复油炸三次，进行控油晾干备用。