[发明专利]桂花味冻米糖的制备方法

说明书

本发明涉及桂花味冻米糖制作技术领域，特别涉及桂花味冻米糖的制备方法，且采用长大米和长糯米进行混合使用，进而提高本发明的酥脆口感，且将长大米和长糯米进行分别蒸制和炸制，根据长大米和长糯米的吸水性调整蒸米时的用水避免和炸制膨化的速度不同，控制炸制膨化的时间，进而提高长大米和长糯米在制作米花时的口感，通过在蒸米过程中加入桂花浸泡水和在蒸米的上端放置屉笼，在屉笼的内部放置桂花，进而在蒸米过程中，使得桂花的香味充分的融入到长糯米和长大米中，提高在使用时的桂花口感，本发明制作的冻米糖口感丰富，层次醇厚，酥脆香甜，清香爽口，入口即化。

技术领域

本发明涉及桂花味冻米糖制作技术领域，特别涉及桂花味冻米糖的制备方法。

背景技术

冻米糖是丰城地区的一种特产，在本地具有很好的群众基础，且其历史也比较悠久，每年中秋一过，农村家家户户把糯米饭凉干，炒成爆花米，用米糖拌粘，切成块块，待客解茶，这种糕点叫做“炒米糖”、“米花糖块”，更讲究者，用上等糯米饭做成冻米“干饭”，再用清茶油煎泡“干饭”，使“干饭，变成爆花米，再用饴糖粘结，冷却后用薄刀切成小块，前后经过半成品和成品共20个工序加工而成，俗称“小切”，解放初，改名为“冻米糖”、丰城冻米糖自农历八月十六日上市，到次年二、三月为止，一直行销本省及泸、港、南洋，是茶会中的应时细点，又是旧历年间拜年送礼的佳品。

但现在对桂花味的冻米糖在加工时，往往是在冻米糖加工完成后，将桂花撒在冻米糖上，使得桂花味道仅停留在冻米糖的表面，层次较浅，在底部的冻米糖没有桂花味，口感较差。

发明内容

本发明的目的在于提供桂花味冻米糖的制备方法，以解决上述背景技术中提出的桂花味较浅，无法使得桂花味道融入到冻米糖的内部的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：桂花味冻米糖的制备方法，制备方法如下：

步骤一：选米。

第一步，选择颗粒饱满，大小均匀的长糯米和颗粒饱满，大小均匀的长大米，且长大米和长糯米的比例按重量为1:2.5-3。

第二步，将挑选出来的长糯米和长大米进行平铺，将长糯米和长大米中的杂质挑出，使得长糯米和长大米中的异物清理干净。

第三步，然后将挑选出的长糯米和长大米分别进行清洗处理，在进行清理时，将长糯米和长大米分别置于清理框的内部，反复浸入水中，且进行顺时针搅拌，在清洗过程中，进行换水两次。

第四步，在清理后，将长糯米和长大米平摊在屉布上，淋干水分进行备用。

步骤二：选桂花。

第一步，在选择桂花时，选择金桂的花瓣，且采用干金桂花瓣，长大米、长糯米和桂花的重量比例为1:2.5-3:0.01-0.02，将金桂花瓣进行平铺，将花瓣中的杂质挑选出来，对花瓣进行清理。

第二步，对桂花进行清洗，将桂花浸入水中，反复顺时针和逆时针交替搅拌，清洗两遍，并将桂花捞出。

第三步，将一部分放入干净的水中进行浸泡，浸泡时间为2小时，另一部分晾干备用，浸泡的桂花和备用的桂花重量比例为1:3。

步骤三：泡米。

第一步，将长大米和长糯米分别置入到浸泡桶的内部，浸泡时间均为10 小时。

第二步，在浸泡过程中，每隔2小时进行搅拌一次。

步骤四：蒸米

将浸泡好的长糯米和长大米分别置入蒸米容器中，且长糯米与水的重量比例为1:1.3，长大米和水的重量比例为1:1.2。

步骤五，冻米。

第一步，将蒸好的长大米和长糯米盛出，进行自然放凉，当温度降至室温时，将长大米和长糯米置于冷冻箱的内部。