[发明专利]全脂营养乳粉及其生产工艺

说明书

本申请涉及乳产品加工领域，具体公开了一种全脂营养乳粉及其生产工艺。全脂营养乳粉，由包含以下重量份的原料制作：生牛乳4000‑5000；生羊乳1000‑2000；白砂糖75‑85；麦芽糊精15‑20份；浓缩乳清蛋白60‑70；脱盐乳清粉30‑35；乳糖45‑55；麦芽糖18‑22；牛磺酸0.38‑0.42；大米蛋白8‑12；复合维生素1.6‑2.6，大米蛋白采用微胶囊包裹；其生产工艺为净乳、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥。本申请的全脂营养乳粉可用于补充营养，其具有改善食欲的优点；另外，本申请的制备方法具有最大化保存原乳液中维生素的优点。

技术领域

本申请涉及乳粉生产技术领域，更具体地说，它涉及一种全脂营养乳粉及其生产工艺。

背景技术

乳是自然中理想的天然食品，含有丰富的营养物质。为了便于保存运输，通常将乳液进行后续加工成乳粉，有利于冲调引用。乳粉按照生产工艺不同可以分为全脂乳粉、脱脂乳粉、配方乳粉等。全脂乳粉仅以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品，基本保持了乳中的原有营养成分。

相关技术见《脱脂牛奶PK全脂牛奶》(张佳程，家庭医学(上)，2013.6:P60-61)一文中对全脂牛奶和脱脂牛奶的营养成分进行了研究对比，显示了全脂牛奶的营养丰富性。由于全脂牛奶中的脂肪会延迟食物在胃中排空时间，同样情况下孩子不容易饿，不需要吃更多东西来补充养分。

针对上述相关技术，发明人认为存在以下缺陷：实际生活中，孩童容易出现厌食情况，在饮用全脂乳粉冲调的牛奶后，由于不容易感到饥饿，加重这种正常饭点的厌食情况。

发明内容

为了改善孩童饮用全脂牛奶后容易厌食的情况，本申请提供一种全脂营养乳粉及其生产工艺。

第一方面，本申请提供一种全脂营养乳粉，采用如下技术方案：

一种全脂营养乳粉，由包含以下重量份的原料制作：生牛乳4000-5000；生羊乳1000-2000；白砂糖75-85；麦芽糊精15-20份；浓缩乳清蛋白60-70；脱盐乳清粉30-35；乳糖45-55；麦芽糖18-22；牛磺酸0.38-0.42；大米蛋白8-12；复合维生素1.6-2.6，大米蛋白采用微胶囊包裹。

通过采用上述技术方案，由于采用生牛乳和生羊乳以及复合维生素制作乳粉，奶粉按比例冲调后，脂肪和蛋白质的含量接近鲜牛奶，能够补充人体所需的营养物质。麦芽糊精含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。人体在饮用冲调的乳液后，复合维生素先被吸收，大米蛋白采用微胶囊包裹，在微胶囊被消化液破坏后，大米蛋白露出与胃液形成类米汤物质，减小了类米汤物质中含有脂肪氧化酶对复合维生素中的脂溶性维生素如维生素A进行破坏的可能。类米汤物质能够滋阴润燥，长期饮用本申请冲调的乳液，对肠胃也起到润养作用。并且米汤能够促进消化，有助于增进食欲。因此，获得正常饮用全脂类奶液仍然有饥饿感以增加饮食欲望的效果。

优选的，全脂营养乳粉由包含以下重量份的原料制作：生牛乳4500份、生羊乳1500份、白砂糖80份、麦芽糊精17份、浓缩乳清蛋白65份、脱盐乳清粉33份、乳糖50份、麦芽糖20份、牛磺酸0.4份、大米蛋白10份、复合维生素2.1份，微胶囊的壁材由海藻酸钠和壳聚糖制成。

优选的，所述复合维生素包括维生素A、维生素B1、维生素C和维生素D，重量比维生素A：维生素B1：维生素C：维生素D＝0.4-0.8:0.4-1:0.4-1:0.4-1。

通过采用上述技术方案，由于微胶囊的壁材由海藻酸钠和壳聚糖制成，对大米蛋白有较好的隔绝效果，减小大米蛋白形成类米汤物质后对复合维生素的破坏。各原料组分占比确定，有利于稳定的补充或吸收营养物质，减小了营养物不均衡的情况。复合维生素能够给孩童提供所需的维生素，补充维生素A能够减少患夜盲症的可能；补充维生素B1能防止食欲不振，消化不良、生长迟缓；维生素C能抗坏血栓并提高抵抗力；维生素D可以预防孩童的佝偻病。因此，全脂营养乳粉能获得孩童饮用后改善食欲的效果。