[发明专利]一种鸡肉的腌制配方

说明书

本发明公开了一种鸡肉的腌制配方，配方包括必用料和四季料，其中必用料包括下述重量份数：洋葱1500‑4500g、大葱200‑800g、大蒜200‑800g、生姜100‑500g、盐630‑2000g、味精170‑500g、孜然75‑500g、良姜50‑500g、料酒255‑3000g、山柰2‑10g,四季料分为春季料、夏季料、秋季料和冬季料，本发明通过必用料进行腌制，四季料对鸡肉的味道进行调整，通过使用不同量和种类的中药改善鸡肉口味，健胃散寒、祛寒除湿、理气开胃、增强免疫力的功效，增加药用价值，对人体健康也很有益。

技术领域

本发明涉及一种鸡肉腌制配方技术领域，具体是一种鸡肉的腌制配方。

背景技术

根据本草纲目记载：鸡肉有温中益气，活血脉，强筋骨之功效；温中、益气、补精、添髓；治虚劳羸瘦，病后虚弱。腌腊食品是中国传统的食品，它独特的风味深受消费者的喜爱，在我国的肉制品市场中占有一席之地。腊鸡、腊鸭、腊鸡腿、腊肉、腊肠等。

比如，现有文献中，申请号为02125092.8、申请日2002年7月12日、授权公告号为CN1389149A、腊肉鸡及其制备方法发明，发明涉及一种腊肉鸡及其制备方法，所述的腊肉鸡是由肉鸡为主料，在鸡提体上涂调料糊后，腌渍1—5天，然后在40—110℃温度之间变温烘烤10—20h，后经晒得到；此发明按上述制备方法得到的腊鸡肉具有浓郁的腊肉风味，是一种高蛋白、低脂肪的新型鸡肉产品，但其腌制的口味单一，不能适应人们在不同季节的口味需要，缺少药用价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鸡肉的腌制配方，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种鸡肉的腌制配方，配方包括必用料和四季料，其中必用料包括下述重量份数：洋葱1500-4500g、大葱200-800g、大蒜200-800g、生姜100-500g、盐630-2000g、味精170-500g、孜然75-500g、良姜50-500g、料酒255-3000g、山柰2-10g,四季料分为春季料、夏季料、秋季料和冬季料；

春季料包括下述重量份数：毕拨2g-50g、排草4g-150g、甘松2g-25g、栀子4g-75g、香果2g-5g、广木香2g-40g、千里香4g-40g、藿香4-50g、八角2g-75g、桂皮4g-25g、白胡椒2g-12g、豆蔻2g-8g、丁香1g-20g、小茴香25g-175g、罗汉果20-75g、山奈8-75g、甘草5-40g、川砂仁2g-75g。

夏季料包括下述重量份数：毕拨10g-200g、甘松25g-100g、栀子75g-300g、香果10g-200g、藿香50-200g、八角75g-300g、桂皮25g-100g、白胡椒12g-50g、草果100g-300g、豆蔻10g-30g、丁香5g-75g、小茴香175g-700g、罗汉果75-350g、山奈75-300g、甘草40-150g、川砂仁75g-300g、芹菜汁0.1kg-1kg、胡萝卜汁0.5kg-3kg、地椒草0.6g-5g。

秋季料包括下述重量份数：排草1g-40g、栀子4g-75g、香果2g-5g、广木香2g-40g、千里香40g-150g、藿香4-50g、八角2g-75g、桂皮4g-25g、白胡椒2g-12g、草果25g-75g、豆蔻2g-8g、丁香1g-20g、小茴香25g-175g、山奈8-75g、甘草5-40g、川砂仁2g-75g、芹菜汁0.1kg-0.5kg、胡萝卜汁0.1kg-0.5kg。

冬季料包括下述重量份数：毕拨2g-50g、排草1g-40g、甘松2g-25g、香果2g-5g、广木香2g-40g、千里香4g-40g、藿香4-50g、八角2g-75g、桂皮4g-25g、白胡椒2g-12g、草果25g-75g、豆蔻2g-8g、丁香1g-20g、小茴香25g-175g、山奈8-75g、甘草5-40g、川砂仁2g-75g、灵香草1g-10g、香茅草1g-12g。