[发明专利]一种柿子综合利用的加工方法

说明书

本发明公开了一种柿子综合利用的加工方法。属于食品加工技术领域。包括如下步骤：原料筛选；原料分级；将一、二、三级柿子制备成柿饼；将四级柿子制备成果酱；将柿子皮经发酵制备成饲料。本发明采用回旋机进行烘干，可机械化模拟传统手工制作，提升柿饼的品质。对柿子的果肉、果皮进行综合利用，制定生态流水线方案，形成批量化、机械化生产模式。制备的产品符合绿色食品的设计理念，品质良好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是涉及一种柿子综合利用的加工方法。

背景技术

柿子中营养物质丰富，并且含有柿胺酚，单宁，鞣酸。《本草纲目》记载，柿子是眸肺血分之果。其味甘而气平，性涩而能收。故有健脾涩肠，止咳止血之功效。唐《食疗本草》中说，柿子可以补虚劳不足。消胺中宿血，厚肠，健脾胃气，具有清热润肺止渴功能，主治火候，咳嗽，嘴干出血，胃热肠燥，痔疮出血等症状。柿饼的白霜具有清热，生津止渴，止咳利咽的作用，可治咽喉干痛、肺热咳嗽、咯血等。

我国北方柿子资源十分丰富，但由于市场销量小、储藏运输困难、种植技术落后等原因，柿子果实的利用率很低。特别是在北方秋冬季节，柿子树叶凋落，橙红色的柿子仍挂在树枝上，无人采摘，任由鸟类啄食，柿果资源浪费的现象十分明显。

综上，如何提供一种柿子综合利用方法是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种柿子综合利用的加工方法。解决了阻碍柿子利用的部分难题，同时也探索出了新的开发利用的方法，为柿子资源化利用提供了可靠途径。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种柿子综合利用的加工方法，包括如下步骤：

(1)原料筛选；

(2)原料分级：将柿子分成一、二、三、四级，其中规格≧6cm的为一级，5cm≦规格6cm的为二级，4cm≦规格5cm的为三级，其它规格为四级；

(3)将一、二、三级柿子制备成柿饼，包括：去皮、使用回旋机烘干、压制成型、凉糖和包装入库；

(4)将四级柿子制备成果酱，包括：去皮、打浆、调配、杀菌和包装入库；

(5)将步骤(3)和步骤(4)中产生的柿子皮经发酵制备成饲料，包括：发酵、烘干、混料和制粒。

所取得的有益效果：(1)传统柿饼制作工艺已经远远跟不上市面上的需求，故使用设备烘干方式加速柿饼的干制，采用设备烘干后，柿饼干制速度得到大幅度提高，然而，却遇到新的问题，柿饼的加工是柿子内部一系列物理、化学的变化过程，简单的烘干虽然可以快速干制柿子，但是制作出的柿饼口感较硬，微涩，表面基本无霜，失去了传统柿饼的口感及视觉美感。本发明采用回旋机进行烘干，可机械化模拟传统手工制作，提升柿饼的品质。(2)对柿子的果肉、果皮进行综合利用，制定生态流水线方案，形成批量化、机械化生产模式。(3)制备的产品符合绿色食品的设计理念，品质良好。

优选的，所述步骤(1)中筛选无碰伤、无虫眼的鸡心黄柿或镜面柿。

所取得的有益效果：选用鸡心黄柿或镜面柿，柿子含糖量高，水分适中，品相良好。

优选的，所述步骤(3)的具体操作为：

(31)用清水将柿子果实冲洗干净，摘除果柄、萼片，使用去皮刀装置去皮，去皮厚度为1～2mm，柿子皮回收待用；

(32)使用回旋烘干机对去皮处理的柿子进行干燥处理，烘干温度为45～60℃，待柿子湿基含水率降至20～30％时停止干燥，之后使用成型设备压制成饼型，得半成品；

(33)凉糖：将半成品放入陶瓷缸中，密封放置5～7天后，晾晒4～6h即可；

(34)包装入库。