[发明专利]一种带有吡嗪类化合物香味食用盐的制备方法

说明书

本发明涉及一种带有吡嗪类化合物香味食用盐的制备方法，将含有吡嗪类化合物的植物油原料结合至含有氯化钠的组分盐表面，得到所述食用盐；其中，所述吡嗪类化合物与所述组分盐的重量百分比为不低于0.1％。该制备方法有效地保留了吡嗪类化合物的营养成分；制得的食用盐能够在食物制作的加盐过程中产生特殊的香味，使得口感更佳，也能减少食用油的用量，为一些清淡口味的大众提供更多的选择。

技术领域

本发明涉及食盐技术领域，尤其涉及一种带有吡嗪类化合物香味食用盐的制备方法。

背景技术

一些植物果实可在高温焙炒过程中发生Maillard反应，其生成的挥发性产物毗嗓类化合物，特别是葵花籽，其具有区别一般食用油的特征性香气物质，具有强烈的烤香和坚果味香气。毗嗓类化合物的生成是因为在一定的温度范围内，随着温度升高，氨基骏、蛋白质、胺、肤等含氧杂环化合物与拨基化合物发生Maillard反应，产生了毗嗓类等含氮杂环化合物。将吡嗪类化合物溶于食用盐中，能够在食物制作的加盐过程中产生特殊的香味，使得口感更佳，也能减少食用油的用量，为一些清淡口味的大众提供更多的选择，而这种食用盐现有技术未见报道。

发明内容

有鉴于此，有必要提供一种带有吡嗪类化合物香味食用盐的制备方法，用以解决现有食用盐不具备烤香和坚果味香气的技术问题。

本发明提供一种带有吡嗪类化合物香味食用盐的制备方法，将含有吡嗪类化合物的植物油原料结合至含有氯化钠的组分盐表面，得到所述食用盐；其中，所述吡嗪类化合物与所述组分盐的重量百分比为不低于0.1％。

具体的，所述吡嗪类化合物包括2,5-二甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、三甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2-乙烯基吡嗪、2-乙烯基-6-甲基吡嗪和二甲基-2-乙烯基吡嗪中的至少一种。

进一步的，所述植物油原料还包括氨基酸类化合物。

具体的，所述氨基酸类化合物包括谷氨酸、丝氨酸、组氨酸、甘氨酸、苏氨酸、精氨酸、丙氨酸、酪氨酸、半肤氨酸、撷氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和亮氨酸中的至少一种。

进一步的，所述植物油原料还包括控制所述吡嗪类化合物挥发的缓释剂。

具体的，所述缓释剂为吸附型缓释剂。

具体的，所述组分盐按重量份计包括氯化钠50～60份，氯化钾15份，七水硫酸镁10份。

具体的，所述制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

S1：用有机溶剂浸提富含油脂的植物果实，沸腾浸泡，挥干溶剂制得粕；

S2：将所述粕于140～160℃下烘烤脱脂；

S3：将脱脂后的粕与葡萄糖混合，加入用去离子水溶剂的组分盐溶剂，浸出，140～160℃搅拌，冷凝回流后取上层油样和下层水样；

S4：将下层水样析出得到固体相，将析出后的溶液和所述下层水样混合，去除水份并加入缓释剂制备成悬浮液，将所述悬浮液中喷施至固体相上，即得所述食用盐。

有益效果：

本发明提供一种带有吡嗪类化合物香味食用盐的制备方法，将吡嗪类化合物均匀喷洒于组分盐的表面，提高了吡嗪类化合物在食用盐中的分布均匀性，也进一步提高了吡嗪类化合物与食用盐颗粒的结合力，有效的保留了吡嗪类化合物的营养成分；本发明制得的食用盐能够在食物制作的加盐过程中产生特殊的香味，使得口感更佳，也能减少食用油的用量，为一些清淡口味的大众提供更多的选择。

具体实施方式